羽扇豆

先浸泡约24小时并换水，再煮熟；之后用清水浸泡，勤换水，通常要数天，直到豆子尝起来不苦。不要吃未经充分浸泡、煮熟和脱苦的干羽扇豆。

先沥掉盐水，再用清水冲洗；可以直接拌沙拉，也可以加进炖菜或汤里加热。开罐后把剩余豆子连同清水放入带盖容器，冷藏并尽快吃完。

羽扇豆粉带有豆香，适合做薄饼、饼干和面包；初次使用时，可用它替换部分面粉，而不是全部替换，以免成品过于致密。它不含小麦面筋，做发酵面包时仍需其他能提供筋性的材料。

煮熟的羽扇豆适合拌入番茄、黄瓜、橄榄和香草沙拉，也可搭配柠檬汁、蒜和橄榄油作冷盘。地中海地区常见盐水浸泡的羽扇豆，吃时剥去外皮。

会。羽扇豆是需要留意的过敏原，尤其对花生过敏的人可能也会对羽扇豆有反应；第一次吃只尝少量，若已知对花生或其他豆类过敏，应先谨慎确认是否适合食用。

按每100克计算，羽扇豆含蛋白质29克、膳食纤维42克；白芸豆分别为21克和34克。羽扇豆的蛋白质更多，白芸豆的碳水化合物更多（20.5克，羽扇豆为7.4克）。