羊排

先把羊排擦干，平底锅烧热后用中大火煎；约 2 厘米厚的羊排每面煎 3–4 分钟，再用温度计测最厚处，中心达到 63°C 后静置至少 3 分钟。厚度不同，熟成时间也会不同。

烤箱预热至 200°C，羊排表面抹少量油并撒盐、黑胡椒，烤约 15–20 分钟；中途翻面一次，出炉后静置 5 分钟再切。用温度计确认中心温度，别只靠颜色判断熟度。

挑肉色红润、脂肪洁白、肉与脂肪分布均匀的羊排；骨头周围不要有发暗或干燥的肉。想快速煎熟，可选厚度相近的单根羊排；带骨羊排通常风味更浓。

迷迭香、蒜、黑胡椒和柠檬都很衬羊排；配烤土豆、胡萝卜或薄荷酸奶酱尤其合适。也常把羊排做成孜然羊排，出锅前撒孜然和辣椒粉。

生羊排放进密封容器，置于冰箱冷藏最冷处，并在 3–5 天内烹调；需要更久保存时可冷冻。解冻时放在冰箱里过夜，别在室温下长时间放置。

整块羊排可以按喜好的熟度烹调，但用温度计确认中心至少达到 63°C，并静置 3 分钟；切碎或绞碎的羊肉应彻底加热。给幼儿吃时要切成小块并去掉骨头，避免噎住。

可把熟羊排约 90 克作为一份，通常相当于几根小羊排或一根较大的羊排，具体看骨头占比。每 100 克羊排约含 19 克蛋白质。