四季豆

先掐去两头、撕掉两侧老筋，斜切成段；热锅快炒约6至8分钟，炒到豆荚变软、颜色鲜绿且没有生豆味。豆荚较粗时可加少许水，盖锅焖几分钟。

不建议生吃，生的四季豆可能含有引起不适的天然成分。煮、蒸或炒至完全熟透再吃；焯水约5至8分钟，具体看豆荚粗细。

先别清洗，把四季豆装进透气袋或垫有厨房纸的袋子，放冰箱冷藏室，尽量在几天内吃完。表面沾水容易变软、发黏，所以烹调前再洗。

可以。洗净、切段后放入沸水焯约2至3分钟，立刻捞出过冷水并充分沥干，再分装冷冻；下锅时不用解冻，直接炒或煮。

四季豆洗净后彻底擦干，切段下锅煸炒至表面起皱、豆荚熟透，再加入蒜末、干辣椒和少许盐翻炒。也可以先焯熟再煸，能减少煸炒时间和用油量。

肉末、蒜末和辣椒都很合拍，家常的肉末四季豆就是经典搭配；也可以和土豆、胡萝卜一起炖，切段后加入咖喱或番茄炖菜。

两者都是可以连荚吃的嫩豆荚，青刀豆通常较细长、荚壁薄，熟得也快；四季豆常见的豆荚较宽厚，炒前最好确认粗细并炒透。