淡奶

淡奶通常是不加糖、经浓缩的牛奶，炼乳则加了大量糖，口感甜而浓稠。做咸菜、咖啡或奶茶时，淡奶更合适；炼乳不能按同样用量直接替代。

开封后倒进干净、带盖的容器，尽快冷藏，并在三到四天内用完。不要把开口的罐头长时间放在室温下。

可以：用等量的水把淡奶稀释，能替代多数配方中的牛奶；做浓汤、咖喱或布丁时，也可以直接用淡奶，让口感更浓。

先把红茶泡得比平时浓一些，再趁热滤入杯中，加入淡奶搅匀。淡奶适合增添顺滑奶香；想要甜味，再另加糖。

通常不能。淡奶的脂肪含量不足以像淡奶油那样打发成稳定的蓬松泡沫，冷藏后也不行；需要打发时应选淡奶油。

淡奶常用来做港式奶茶、蛋挞馅、奶油蘑菇汤和咖喱，也能加进燕麦粥或烘焙面糊。做热汤时，先把淡奶调匀，再用小火加入，避免剧烈沸腾。

不建议冷冻：解冻后容易出现水油分离、颗粒感，口感和质地都会变差。更适合开封后冷藏，并尽早用完。