毛豆

带荚毛豆洗净后剪掉两端，放入沸水，加盐煮约5—7分钟；捞出后别立刻泡冷水，摊开晾凉，颜色更鲜绿。想要更咸香，可以在盐水里浸泡十几分钟。

通常不用解冻，直接放进沸水煮约3—5分钟，熟透后沥干即可；带荚和剥好的毛豆都适用。若包装说明要求其他做法，按说明操作。

挑豆荚饱满、颜色鲜绿、摸起来结实的；发黄、干瘪或有黏滑异味的不要买。买带荚毛豆时，可以轻捏豆荚，里面的豆粒应当饱满，不应空瘪。

煮熟的毛豆沥干、放凉后装进密封容器，冷藏并尽量在几天内吃完。想保存更久，可剥出豆粒分装冷冻；下次直接加热，或放进炒菜和汤里煮熟。

毛豆常用来做盐水毛豆，也适合和玉米、胡萝卜丁一起炒，或加入炒饭、豆腐汤和凉拌菜。剥好的豆粒下锅时间不必太长，煮熟或炒热即可，避免久煮变软。

罐装毛豆每100克约含94千卡、8.6克蛋白质；毛豆每100克含130千卡、11克蛋白质。罐装品通常已经煮熟，使用方便，但可能带有盐水，烹调前沥干即可。

不建议生吃；毛豆是未成熟的大豆，煮熟后再吃更稳妥。带荚水煮约5—7分钟，剥好的豆粒也要煮到完全熟透。

毛豆就是未成熟的大豆，对大豆过敏的人应避免食用；它也可能出现在混合菜肴或加工食品中，点菜或购买时要留意配料。