巧克力

切成小块，隔着热水慢慢融化，碗底不要碰到水，蒸汽和水滴也别落进去；微波炉加热则每次十几秒，取出搅匀再继续。

不能直接等量替换：巧克力含可可脂和糖，可可粉更干、味道也更浓。若按配方改用可可粉，通常还要补充脂肪和糖，最好选专门注明可替换的配方。

密封放在阴凉、干燥、避光处，远离香料等气味重的食物；不必冷藏。天气太热必须冷藏时，先密封，吃前连包装回温，减少表面结露发白。

它常用于布朗尼、巧克力慕斯和巧克力甘纳许，也能切碎拌进曲奇面团。做甘纳许时，把加热至冒热气的淡奶油倒在切碎巧克力上，静置片刻再搅匀。

通常不能直接替代烘焙配方里的巧克力：巧克力酱脂肪少、含水和糖，容易改变面糊质地；它更适合淋在冰淇淋、煎饼或水果上。

巧克力每100克含6.6克纤维，牛奶巧克力为3.4克；牛奶巧克力每100克蛋白质为7.65克，巧克力则为5.5克。

可可豆经过发酵、干燥、烘烤和研磨，成为可可浆；再按配方加入糖等原料，精磨并调温，制成有光泽、入口易融的巧克力。

不安全。巧克力中的可可碱和咖啡因会伤害狗，通常可可含量越高风险越大；不要拿巧克力喂狗，也要把糖果和烘焙用巧克力放在它够不到的地方。