蘑菇鸡肉

先把鸡肉切成大小相近的块，用少量油煎至表面变色后盛出；再炒蘑菇，等水分基本收干时放回鸡肉，加少许水或高汤焖熟。鸡肉最厚处达到 75°C 即可。

口感结实的口蘑、香菇都适合；口蘑味道清淡，香菇香气更浓。鲜蘑菇先擦净或快速冲洗并擦干，切片后再下锅，比较容易炒出香味。

配米饭、面条或土豆泥都合适；也可以加洋葱、胡萝卜和青豆，做成一锅烩菜。想做浓郁口感，可加入少量奶油或牛奶，避免大火久煮以免酱汁分离。

熟菜放凉后尽快分装，冷藏保存并在三至四天内吃完。复热时加少量水，盖上锅盖加热至整份冒热气；也可以冷冻保存，食用前在冰箱里解冻再彻底加热。

可以，香菇会让菜的香气更浓，鲜香菇切片后直接炒；干香菇先泡软，泡香菇的水沉淀后可少量加入炖煮。香菇比普通蘑菇更有嚼劲，鸡肉也可切小一些，方便一起入口。

炖鸡每 100 克含蛋白质 11.2 克，比蘑菇鸡肉的 1.8 克多。两者做法和配料不同，炖鸡通常含鸡肉更多，蘑菇鸡肉则更突出蘑菇的口感。