芝士蛋糕

用水浴法：模具外包好锡纸，放进盛热水的烤盘，再按配方设定的温度和时间烘烤。蛋糕边缘凝固、中心轻晃时就可以关火，留在烤箱里慢慢降温，避免温差过大。

不要马上脱模。先让蛋糕在烤箱里缓慢降温，再放至室温；用小刀沿模具内壁轻轻划一圈后冷藏，充分冷却再脱模，切面会更整齐。

烤好并放凉后，盖好或装进密封盒冷藏，最好至少冷藏数小时再切，口感会更紧实。冷藏保存时尽量在三至四天内吃完；想保存更久，可切块密封冷冻。

可以。先切成单块，用保鲜膜包紧再放入密封袋冷冻；吃前放进冰箱冷藏解冻，能减少表面出水，也比室温解冻更稳妥。

芝士蛋糕常配新鲜莓果、柑橘或酸味果酱，水果的酸味能平衡奶酪的浓郁；也可以配无糖咖啡或红茶。淋果酱时临吃前再加，饼底不容易变软。

芝士蛋糕通常以奶酪馅为主体，口感绵密；苹果乳酪塔多了苹果和塔皮，口感更有层次。每100克苹果乳酪塔约有176千卡，芝士蛋糕则为183千卡。

可以用燕麦饼干、全麦饼干或普通酥性饼干代替，压碎后拌融化的黄油，再压紧在模具底部。燕麦饼干颗粒感更明显，普通酥性饼干做出的底则更细腻。