酪乳

酪乳通常是发酵乳制品，口感较稀，带有清爽的酸味。它既可以直接喝，也常用来给烘焙食品和腌料增添酸香。

酪乳的酸味能与小苏打反应，让面糊更蓬松，也能让烘焙成品保持柔软。按食谱加入，拌到没有明显干粉就停手，过度搅拌容易让口感变韧。

在约250毫升牛奶里加入1汤匙柠檬汁或白醋，搅匀后静置约10分钟，再按食谱替代等量酪乳。它适合松饼、蛋糕等烘焙面糊，不完全等同于直接饮用的酪乳。

可以。把鸡肉放进酪乳中冷藏腌制数小时，烹调前沥掉多余酪乳；生鸡肉用过的腌料不要直接当酱汁，鸡肉中心要达到75°C。

开封后马上盖紧，放进冰箱冷藏，并用干净的杯子倒取，别让喝过的杯子接触瓶口。按包装提示尽早喝完；若出现异味、异常结块或胀包，就不要再喝。

可以冷冻，但解冻后可能分层或变得不够顺滑。冷藏解冻后充分搅匀，更适合做松饼、司康等烘焙食品，不太适合直接饮用。

可以，选用经过巴氏杀菌、包装完好的产品即可直接饮用。它的酸味也适合与水果或香料一起打成饮品。