裹面包屑的猪肉

先把猪肉表面擦干，依次裹薄薄一层面粉、蛋液和面包糠，再轻轻按实；裹好后冷藏十分钟再煎。锅里放一层油，中火煎至两面金黄，避免频繁翻动。

薄片通常每面煎三至四分钟；厚片要更久，别只凭表面颜色判断。用食物温度计测最厚处，中心达到71°C后离火，静置三分钟再吃。

可以。烤箱预热至220°C，猪肉表面喷少许油，烤约15至20分钟，中途翻面；空气炸锅设200°C，烤约12至16分钟并翻面一次，厚片需更久，中心达到71°C即可。

熟肉放凉后尽快装入密封盒冷藏，三至四天内吃完；生肉与熟肉分开保存。复热时用烤箱或空气炸锅加热至中心滚烫，能比微波炉更好地保住外层酥脆。

搭配土豆泥、烤土豆或米饭都合适，再配卷心菜沙拉、清炒蔬菜或酸黄瓜，能平衡炸物的油香。也可以切条夹进面包，做成猪排三明治。

可以用压碎的苏打饼干、玉米片或 panko 日式面包糠；玉米片先压成粗碎，成品会更脆。想做无麸质版本，可用无麸质面包糠或碎米饼。

裹面包屑的猪肉外层有面包糠，通常要煎、烤或用空气炸锅烹熟；猪肉炸肉排往往没有裹面包糠，做法和口感更接近直接煎猪肉。