土耳其烤酥饼

常见馅料有羊奶酪或白奶酪配欧芹、菠菜配奶酪，以及调味牛肉末。馅料先炒熟并放凉，菠菜也要挤掉多余水分，烤时酥皮才不容易变湿。

用薄如纸的土耳其面皮（yufka）或菲洛酥皮，逐层刷融化黄油或油，铺上薄薄一层馅后卷起或叠放。表面刷蛋液，放入预热至180°C的烤箱烤约30分钟，至表面金黄酥脆。

可以，包好后先单层冷冻，冻硬再装袋，避免粘连；烤前不用解冻，按180°C烤至中心热透、表面金黄，通常要比新鲜的多烤约10分钟。烤熟的也能冷冻，复烤比微波加热更酥。

放凉后密封冷藏，最好在3天内吃完。用180°C烤箱或空气炸锅加热约8至10分钟，外皮会比微波炉加热更酥；微波炉容易让酥皮变软。

奶酪或菠菜馅的适合配番茄、黄瓜和酸奶；肉馅的可搭配清爽沙拉。早餐常把土耳其烤酥饼和茶一起吃，也可以切小块作为开胃点心。

土耳其烤酥饼是用薄面皮包馅或层叠烘烤的酥皮点心，土耳其烤饼则是较厚、通常不包馅的面饼。前者靠层层面皮和油脂形成酥脆口感，后者更像用来搭配菜肴的软面包。

最接近的是菲洛酥皮，使用时要盖住未用的面皮，免得很快变干；每层刷油或黄油再叠放。手边只有普通馄饨皮时，也能做小份层叠烤饼，但口感会更厚实，不如菲洛酥皮酥脆。