圖片鱼

先用厨房纸吸干鱼皮表面的水分，热锅加油后鱼皮朝下煎，轻轻压住约20秒，再煎至鱼皮酥脆、鱼肉大半变白后翻面；鱼片厚薄不同，熟透所需时间也不同。

鱼片铺在姜片上，水沸后上锅蒸；薄鱼片约蒸6分钟，较厚的鱼块约蒸8至10分钟。鱼肉变得不透明、能轻松剥开时即可，整条鱼则要看大小延长时间。

买整鱼时挑眼睛清亮、鱼鳃鲜红、鱼身有光泽且按压后能回弹的；鱼片应颜色均匀、表面不发黏，也没有明显腥臭味。

当天吃就擦干水分、密封后放冰箱冷藏最冷处，并尽量在一两天内烹调；不马上吃则分装密封冷冻，解冻时放在冰箱冷藏室，别在室温下久放。

鱼肉细嫩、味道较清淡，适合清蒸、香煎或烤制；清蒸时搭配姜、葱和少量酱油，煎好后也可配柠檬汁或香草。

清蒸或煎制时，可以用肉质结实、味道清淡的鲷鱼或鳕鱼代替；鱼片厚度不同，烹调时间也要相应调整。

Barramundi通常指尖吻鲈（Lates calcarifer），圖片鱼这个名称若指的也是 barramundi，两者并不是不同的鱼；购买时可看商品标注的学名确认。