玉米笋

整根放入沸水中焯约2分钟，颜色变鲜亮、咬起来仍脆就可以捞出；之后还要炒的话，焯约1分钟即可。

不一定。新鲜玉米笋洗净、沥干后可以直接切段快炒；想缩短炒制时间或让口感更嫩脆，可先焯水约1分钟。

挑笋身饱满、颜色均匀、摸起来结实的，避免发黏、变软或有异味的。买带外壳的，选外壳新鲜、没有明显干枯或霉斑的。

先别清洗，装入透气袋或松松地包好，放冰箱冷藏，尽量在几天内吃完。清洗后容易受潮变质，最好擦干再冷藏。

可以。先洗净，在沸水中焯约2分钟，立即放入冷水降温，彻底沥干后分装冷冻；烹调时可以不解冻，直接下锅。

它适合快炒，也常放进咖喱、炒面、炒饭和蔬菜汤里。搭配胡萝卜、荷兰豆、蘑菇或鸡肉快炒，能保留爽脆口感。

倒掉罐汁，用清水冲洗并沥干；罐头玉米笋通常已经熟了，最后加入菜肴中加热即可，炒太久容易变软。