鸡小腿

先擦干表面，抹少量油和调味料，烤箱预热至200°C，烤约35–45分钟，中途翻面；最厚处不贴骨的中心达到75°C即可。想让表皮更脆，最后调至220°C再烤3–5分钟。

鸡小腿表面抹油，放入预热至190°C的空气炸锅，烤约20–25分钟，中途翻面一次；大个的可能需要更久，中心达到75°C再取出。炸篮别塞得太满，热风才能让表皮烤匀。

用刀在肉厚处划两道浅口，和生抽、蒜末、姜片及少量料酒拌匀，冷藏腌至少30分钟；时间充裕可腌一夜。烹调前倒掉多余腌汁，避免表面太湿、不易上色。

它很适合做红烧鸡小腿、可乐鸡翅式的可乐鸡小腿、咖喱鸡和烤鸡小腿；炖煮时先煎至表面微黄，再加液体小火焖约25–35分钟，更容易入味。

生鸡小腿放在冰箱冷藏室最冷处，装进密封容器并置于其他食物下方，最好在1–2天内烹调；要放更久就冷冻。熟鸡小腿放凉后及时密封冷藏，3–4天内吃完。

选肉色自然、表面不黏、没有异味的鸡小腿，包装应完整且冷藏状态良好。大小相近的一批更容易同时烤熟；烹调前检查是否有残留羽毛，并用厨房纸擦干表面。

鸡小腿指膝关节以下、带一根长骨的部分；“鸡腿”常指整只腿，也可能在商品名称里泛指腿肉。做烤鸡小腿时可直接按单根带骨肉的时间烹调，整只鸡腿通常更厚，需要更久。

鸡小腿带骨，给幼儿吃时先彻底去骨，并检查肉里有没有细小骨片；不要让孩子拿着整根边走边啃。鸡肉要煮熟，中心温度达到75°C。