大西洋鲑鱼

先用厨房纸把鱼皮擦干，冷锅放鱼、鱼皮朝下，再开中火煎约5—7分钟；鱼皮变脆、鱼肉侧面颜色上移到约三分之二时翻面，再煎1—2分钟。

烤箱预热至200℃，鱼块放在烤盘上烤约10—15分钟，厚块需要更久；鱼肉中心达到63℃即可，出炉后静置几分钟再吃。

鲜鱼肉应有光泽、纹理清晰，闻起来是清淡的海水气味，不应发酸或有刺鼻腥味。买鱼排时选厚薄均匀的，烹调更容易熟得一致。

当天不吃就尽快冷藏，放在密封容器里并置于冰箱较冷处，最好在1—2天内烹调。要放更久，可分成单次用量密封冷冻；解冻时放在冰箱冷藏室，不要在室温下久放。

它适合做香煎鱼排、烤三文鱼、三文鱼饭和三文鱼意面。柠檬、莳萝、黑胡椒能衬出鱼肉的鲜味，配土豆、米饭或清爽蔬菜也很合适。

做烤鱼排或煎鱼排时，可用鲑鳟或奇努克鲑鱼代替，口感和油脂感较接近。若想要更清淡的鱼肉，可用大西洋鳕鱼，但它更瘦，烹调时要留意不要烤得过干。

只有明确适合生食、经过相应冷冻处理并全程妥善冷藏的鱼，才考虑做刺身或寿司；普通鲜鱼不等于可生食。鱼肉煮熟更稳妥，烹调至中心温度达到63℃。