意大利烩饭用阿博里奥米

先用少许油或黄油把米炒到边缘半透明，再分次加入热高汤，小火煮约16—18分钟并常搅拌。米粒应软中带一点嚼劲，烩饭整体浓稠、仍能流动。

通常不用洗。米粒表面的淀粉能让烩饭变得顺滑浓稠；冲洗会带走部分淀粉。下锅前直接挑去杂质即可。

做烩饭时，意大利的卡纳罗利米或维亚隆纳纳诺米都很合适，煮出的口感也有黏润感。普通白色短粒米也能应急，但烩饭的浓稠度和米粒嚼劲会不同。

它最常用于意大利烩饭，例如蘑菇烩饭、南瓜烩饭和海鲜烩饭。米粒吸收高汤和食材的味道后仍能保持形状，也可用来做米布丁。

两者都适合煮得软黏，但阿博里奥米淀粉较多，特别适合边加高汤边搅拌，做成有流动感的烩饭；白色短粒米更常直接煮饭。

把生米装进密封容器，放在阴凉、干燥处，远离炉灶和水汽。煮好的烩饭应尽快冷藏，最好在两小时内放入冰箱，并在三至四天内吃完。