Cara Mengupas dan Memotong Dadu Ubi Keledek Sebelum Dimasak
Mengupas dan memotong ubi keledek lebih awal boleh mempercepatkan penyediaan hidangan kemudian. Begini cara memotong, menyimpan dan menggunakannya sambil mengekalkan tekstur dan warnanya.
Pilih ubi keledek yang mudah disediakan
Ubi keledek yang keras lebih mudah dikupas dan dipotong dengan kemas berbanding ubi yang lembik atau rosak. Cari ubi yang permukaannya licin, tanpa tompok basah, rekahan dalam atau tanda-tanda reput. Ubi yang bentuknya tidak sekata masih boleh digunakan, tetapi mungkin perlu dipotong lebih banyak.
Bilas tanah yang melekat sebelum mengupas supaya tanah tidak terkena isinya atau permukaan papan pemotong. Keringkan ubi keledek supaya tidak licin ketika dipegang. Sediakan ruang kerja yang cukup agar papan pemotong tidak terlalu sesak.
- Pilih ubi keledek yang keras tanpa bahagian basah atau lembik
- Basuh tanah yang kelihatan sebelum mengupas
- Keringkan kulit sebelum memotong
- Potong hujung yang nipis atau bahagian yang rosak
Kupas dan potong dadu dengan sekata
Buang kulit menggunakan pengupas sayur atau pisau kecil, dengan menanggalkan lapisan isi yang nipis sahaja. Ubi keledek boleh jadi keras, jadi potong perlahan-lahan dan jauhkan jari daripada mata pisau. Jika ubi yang masih sebiji sukar dikendalikan, potongnya menjadi bahagian yang lebih pendek sebelum dipotong dadu.
Hiris setiap bahagian yang telah dikupas menjadi kepingan tebal, potong kepingan itu menjadi jalur, kemudian potong melintang. Usahakan supaya saiz kiub lebih kurang sama, bukan bentuk yang sempurna. Potongan yang sekata lebih berkemungkinan empuk pada kadar yang hampir sama semasa dimasak.
- Potong hujung ubi supaya terbentuk permukaan rata yang stabil
- Bahagikan ubi keledek yang besar kepada beberapa bahagian yang mudah dikendalikan
- Potong setiap bahagian menjadi kepingan, kemudian jalur dan kiub
- Pastikan saiz kiub lebih kurang sama supaya masak dengan lebih sekata
Pastikan kiub terendam dalam air sejuk
Isi ubi keledek yang telah dikupas boleh menjadi kering dan gelap apabila terdedah kepada udara. Masukkan kiub ke dalam bekas yang bersih dan tuangkan air sejuk sehingga semuanya terendam sepenuhnya. Air bertindak sebagai penghalang antara permukaan potongan dengan udara.
Tutup bekas dan segera masukkan ke dalam peti sejuk. Kaedah ini paling sesuai untuk penyediaan jangka pendek, bukan penyimpanan lama. Tempoh kiub kekal dalam keadaan terbaik bergantung pada kesegarannya, suhu peti sejuk dan kebersihan semasa penyediaannya.
- Gunakan air sejuk yang mencukupi untuk menutupi setiap kiub
- Tekan ke bawah mana-mana potongan yang terapung di atas permukaan air
- Tutup bekas sebelum disejukkan di dalam peti sejuk
- Gunakan kiub yang telah disediakan secepat yang praktikal
Tos dan keringkan sebelum dimasak
Buang air rendaman dan bilas kiub sebentar dengan air sejuk yang bersih. Toskan hingga betul-betul kering, kemudian lap permukaannya dengan tuala dapur yang bersih. Mengeringkan kiub amat penting jika anda bercadang untuk memanggang atau memasaknya menggunakan penggoreng udara.
Kiub yang basah akan mengeluarkan wap dan mungkin mengambil masa lebih lama untuk menjadi perang di bahagian tepi. Untuk direbus, dikukus atau dimasukkan ke dalam hidangan berkuah, sedikit kelembapan pada permukaan tidak begitu penting. Jangan gunakan semula air rendaman dalam resipi kerana air itu mungkin mengandungi kanji yang terlarut dan zarah kecil.
- Toskan semua air rendaman
- Bilas kiub sebentar
- Lap hingga kering jika hendak memanggang atau menggunakan penggoreng udara
- Biarkan sedikit lembap hanya jika kiub akan dimasukkan ke dalam air atau sos
Periksa sebelum dimasukkan ke dalam kuali
Kiub yang telah disediakan sepatutnya masih terasa pejal dan berbau segar. Permukaan yang sedikit gelap tidak semestinya bermakna kiub itu tidak boleh digunakan, tetapi tekstur berlendir, bau yang kuat atau keadaan lembik pada kebanyakan bahagian bermakna kiub itu perlu dibuang. Jika ragu-ragu, jangan masukkannya ke dalam hidangan.
Masak kiub mengikut kaedah yang dirancang, dan periksa sama ada potongan yang lebih besar sudah empuk. Jika ada kiub yang nyata lebih besar, potong lagi sebelum dimasak. Tambahkan minyak dan bahan perasa kering selepas ditoskan supaya bahan-bahan itu menyaluti isi ubi, bukan air rendaman.
- Pastikan isinya pejal dan berbau segar serta tidak kuat
- Buang kiub yang terasa berlendir atau luar biasa lembik
- Potong kecil bahagian yang lebih besar supaya semuanya masak sekata
- Tambah perasa hanya selepas ditoskan dan dikeringkan