Pastel de Noto

El pastel de Noto es un plato único compuesto por una capa de masa fermentada y una rica pasta al horno. Forma parte de la tradición siciliana.

📝 Ingredients

• Sémola de trigo duro remolida 500 g
• Agua 250 g
• Levadura fresca de cerveza 7 g
• Sal fina 7 g
• Aceite de oliva virgen extra 25 g
• Rigatoni 250 g
• Carne de vacuno molida 225 g
• Carne de porcino molida 225 g
• Vino blanco 20 g
• Cebollas blancas 20 g
• Coliflor 250 g
• Ricotta de vaca 200 g
• Concentrado de tomate 120 g
• Queso caciocavallo 120 g
• Pecorino para rallar 40 g
• Laurel 2 hojas
• Agua 600 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

👨‍🍳 Instructions

1. 1En un bol grande vierte la sémola, desmenuza la levadura de cerveza 1 y añade el agua poco a poco mientras amasas con una mano 2 . Continuando con el amasado, añade la sal 3 .
2. 2Vierte luego el aceite 4 y finalmente traslada la mezcla a la superficie de trabajo. Amasa unos minutos hasta que la masa esté compacta y suave 5 . Transfiérela a un bol 6 , cubre con papel film y deja que leve durante unas 3 horas a una temperatura de 26-28 ° máximo, lejos de corrientes de aire.
3. 3Mientras tanto, cocina la coliflor en abundante agua no salada 7 y déjala cocer hasta que esté tierna, llevará unos 20 minutos, el tiempo varía según su tamaño. Mientras tanto, prepara el ragú: limpia y pica la cebolla 8 y colócala en una cacerola con un poco de aceite apenas calentado 9 .
4. 4Sofríe unos minutos removiendo de vez en cuando 10 , luego añade la carne picada 11 y desmenúzala con la cuchara de madera mientras se dora. Agrega el vino blanco y deja que se evapore 12 .
5. 5Incorpora ahora el concentrado de tomate 13 . Mezcla todo, añade el laurel 14 y alarga con el agua 15 .
6. 6Cubre con la tapa y cocina a fuego lento durante al menos una hora, ajustando de sal al final 16 . Una vez que el ragú esté listo 17 procede desmenuzando la coliflor con el tenedor 18 .
7. 7Cuece la pasta 19 , asegurándote de escurrirla al dente. Condimenta la pasta con el ragú 20 y la coliflor 21 .
8. 8Sazona con el caciocavallo rallado 22 , el pecorino rallado 23 y la ricotta 24 .
9. 9Mezcla bien todo 25 y reserva. Retoma la masa y aparta una pequeña bola de masa para poder realizar la cobertura 26 . Extiende el resto de la masa con el rodillo 27 .
10. 10Debe alcanzar un espesor de aproximadamente un centímetro y medio 28 . Toma un molde con forma de tronco de cono que mida 16 cm en la base, 22 cm en la parte superior y con un borde de 12 cm de altura. Unta con aceite hasta un poco más de la mitad de la profundidad del mismo 29 . Forra el interior con la lámina de masa 30 haciéndola adherirse bien al fondo y al borde.
11. 11Rellena con la pasta 31 , luego extiende la lámina restante para colocarla como cierre 32 . Sella bien los bordes realizando un cordón que pellizcarás con las manos 33 .
12. 12Perfora con los dientes del tenedor la superficie y luego unta con aceite la superficie del pastel 34 . Hornea en horno estático precalentado a 200° durante unos 35 minutos. Una vez cocido, saca 35 , deja que se temple y desmolda tu pastel de Noto 36 .