Bretzel

Los bretzel son un tipo de pan de origen alsaciano extendido en los países de habla alemana y también en el Alto Adige. Se acompañan bien con la cerveza.

📝 Ingredients

• Harina 00 340 g
• Agua 185 g
• Sal fina 5 g
• Levadura seca de cerveza 2 g
• Mantequilla (a temperatura ambiente) 15 g
• Escamas de sal cantidad suficiente
• Bicarbonato 35 g
• Agua 2 l

👨‍🍳 Instructions

1. 1Para preparar los bretzel, verted la harina tamizada en el interior de una amasadora equipada con gancho 1 . Añadid también la levadura deshidratada 2 y la mantequilla a temperatura ambiente 3 .
2. 2Comenzad a trabajar la masa, accionando el gancho a baja velocidad, y añadid el agua a temperatura ambiente poco a poco 4 . Tras incorporar toda el agua, dejad trabajar unos minutos más hasta obtener una masa compacta. A continuación, añadid la sal 5 y trabajad unos minutos más a velocidad media 6 hasta que la masa esté bien ligada.
3. 3Transferidla a la superficie de trabajo 7 y con las manos formad un cilindro 8 . Usad un cortador para dividir en piezas de 100 g 9 ,
4. 4obtendréis 5 10 . Tomad la primera pieza y formad un cordón de unos 50 cm de largo 11 , afinando más los extremos. Doblád los dos extremos hacia abajo 12 .
5. 5Dad al cordón la típica forma de "nudo suelto". Cruzad los dos extremos 13 y volvedlos hacia el interior 14 . Pellizcad luego la masa para unirla al cordón central 15 .
6. 6Colocad en una bandeja bien enharinada 16 y continuad de esta manera hasta formarlos todos. Dejad reposar durante 30 minutos 17 , luego colocad en la nevera durante una hora. Cuando la hora esté casi cumplida, poned el agua a hervir, y cuando alcance el punto de ebullición, añadid el bicarbonato 18 .
7. 7Con la ayuda de una espumadera, pasad el primer bretzel al agua hirviendo 19 , esperad unos 30-40 segundos hasta que estén brillantes. Luego escurrid bien 20 y transferid a una bandeja con papel de horno 21 .
8. 8Haced un corte largo en la parte inferior de los bretzel, la más gruesa 22 . Espolvoread con copos de sal 23 y hornead en horno estático precalentado a 220° durante 20 minutos. Cuando estén bien dorados, sacadlos del horno 24 y servid.