Tartar de gambas con cáscaras de cítricos caramelizadas

La tartar de gambas con cáscaras de cítricos caramelizadas es un entrante de pescado muy rápido, delicado y fresco. ¡Descubre cómo prepararlo y cómo servirlo!

📝 Ingredients

• Gambas 480 g
• Zumo de limón 1/2
• Zumo de naranja 1/2
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Sal negro de Chipre cantidad suficiente
• Ralladura de limón 50 g
• Ralladura de naranja 50 g
• Azúcar 40 g
• Zumo de limón cantidad suficiente
• Agua 100 g

👨‍🍳 Instructions

1. 1Para preparar la tartar de gambas con cáscaras de cítricos caramelizadas, lo primero que hay que hacer es limpiar las gambas. Desnudos 1 y elimina el hilo negro situado en el dorso 2 . Continúa de esta manera hasta terminarlas todas 3 .
2. 2Pica las gambas finamente con un cuchillo 4 . Transfiérelas a un bol 5 . Mientras tanto, utiliza un pelador de patatas para retirar la piel del limón y la naranja 6 .
3. 3Exprime el zumo de ambos 7 y cuélalo directamente sobre la tartar 8 . Añade una pizca de sal 9 .
4. 4Mezcla bien 10 , cubre con film transparente 11 y transfiere al frigorífico. Ahora pasa a caramelizar las cáscaras de cítricos. En un cazo, vierte agua y azúcar 12 .
5. 5Añade unas gotas de zumo de limón 13 y lleva a ebullición. Luego vierte las cáscaras dentro 14 y cocina hasta que el agua se evapore y estén caramelizadas 15 .
6. 6Recupera la tartar, adereza con un chorrito de aceite 16 y emplátala ayudándote con un aro de emplatar. Coloca encima las cáscaras caramelizadas 17 y sirve 18 .