Cheesecake tiramisú con bizcochos de soletilla

La cheesecake tiramisú con bizcochos de soletilla une dos postres clásicos, el tiramisú y la cheesecake, en un dulce fresco y cremoso, ¡con un buen aroma de café!

📝 Ingredients

• galletas savoiardi 190 g
• Mantequilla 100 g
• Café 50 g
• Mascarpone 500 g
• Queso fresco para untar 250 g
• Azúcar 130 g
• Nata fresca líquida 100 g
• Yemas (unas 6) 100 g
• Agua fría 45 g
• Gelatina en hojas 10 g
• galletas savoiardi 120 g
• Café 120 g
• Cacao amargo en polvo 10 g

👨‍🍳 Instructions

1. 1Para preparar la cheesecake tiramisú, comienza con la base. Prepara el café (espresso o de moka): necesitarás un total de 170 g (y déjalo enfriar después), luego derrite la mantequilla en un cazo teniendo cuidado de que no se queme, y déjala enfriar. Mientras tanto, coloca los bizcochos de soletilla en la batidora 1 y activa las cuchillas hasta reducirlos a polvo 2 . Transfiérelos a un bol y agrega la mantequilla derretida y enfriada 3 .
2. 2Añade también 50 g de café 4 , luego mezcla bien. Engrasa y forra con papel de horno un molde desmontable de 22 cm de diámetro y vierte la mezcla de bizcochos de soletilla 5 . Distribúyela uniformemente en el fondo, presionando bien con el dorso de una cuchara para compactarla 6 . Finalmente, para que se endurezca, pon el molde en la nevera por al menos media hora.
3. 3Mientras tanto, dedícate a la crema. Primero pon a remojo la gelatina en agua fría 7 . Mientras tanto, coloca en un cazo de fondo grueso 65 g de azúcar y 45 g de agua 8 . Lleva el jarabe a ebullición 9 .
4. 4Controla la temperatura con un termómetro alimentario 10 ; cuando alcance los 115°, coloca las yemas y el resto del azúcar en la batidora y comienza a batir con las varillas 11 . Cuando el jarabe alcance los 120°, retíralo del fuego y empieza a verterlo en la batidora 12 , poco a poco, en 3 partes, apagando las varillas de cada vez para recoger el jarabe que quede en los bordes del bol.
5. 5Continúa batiendo hasta que la mezcla esté completamente fría 13 . Luego, en un cazo, calienta la nata (no es necesario que hierva) 14 y añade la gelatina que tenías en remojo, tras haberla escurrido bien 15 .
6. 6Mezcla bien para disolver la gelatina de manera uniforme 16 y deja enfriar. En un bol, combina el queso crema y el mascarpone 17 , luego mézclalos bien 18 .
7. 7Añade los quesos, una cucharada a la vez, en la batidora manteniéndola en funcionamiento 19 . Finalmente, añade también la nata en la que has disuelto la gelatina ya fría 20 . Deja que las varillas se mezclen un poco más para amalgamar todos los ingredientes de la crema, luego apágalas. Saca de la nevera la base endurecida de la cheesecake y vierte la primera capa de crema 21 .
8. 8Alisa la superficie con una espátula 22 . Sumerge rápidamente los bizcochos de soletilla en los 120 g restantes de café 23 y córtalos por la mitad 24 .
9. 9Coloca los medios bizcochos de soletilla en círculos concéntricos dentro del molde 25 , luego cubre con la segunda y última capa de crema 26 y alísala también. Pon tu cheesecake tiramisú en la nevera para que se endurezca por al menos 3-4 horas 27 .
10. 10Tras el tiempo de reposo, retira con cuidado el disco del molde y el papel en los bordes 28 . En este punto, puedes simplemente espolvorear la superficie del dulce con cacao amargo tamizado, o bien, para obtener un tablero como el nuestro, procede así: dibuja en un papel de horno un círculo del mismo diámetro que el molde; con una regla traza las líneas horizontales y verticales para formar los cuadros y finalmente, usando un cúter o una cuchilla, recorta la mitad de los cuadros de manera alternada para obtener un tablero de ajedrez. Pide ayuda para sostener el papel de horno sobre el dulce y espolvorea con el cacao amargo 29 . Luego retira el papel de horno: ¡tu cheesecake tiramisú está lista para ser disfrutada 30 !