Tiramisú de Navidad

El tiramisú de Navidad es una variante deliciosa en forma de muñeco de nieve del clásico postre, ¡perfecta para decorar la mesa de las fiestas! Aquí la receta

📝 Ingredients

• Huevos (unas 4 medianas) a temperatura ambiente 220 g
• Azúcar 125 g
• Harina 00 70 g
• Fécula de patata 60 g
• Mascarpone 250 g
• Azúcar 85 g
• Agua 25 g
• Yemas (unas 3 de huevos medianos) 40 g
• Nata fresca líquida 40 g
• Gelatina en hojas 6 g
• Café 60 g
• Nata fresca líquida 100 g
• Azúcar 10 g
• Cacao amargo en polvo 20 g
• Confeti de colores con sabor a chocolate 5
• Galletas cubiertos de chocolate 2

👨‍🍳 Instructions

1. 1Para preparar el tiramisú de Navidad, empezad con el bizcocho: en el bol de la batidora (o en un bol con batidora eléctrica) verted los huevos 1 y el azúcar 2 , luego comenzad a batir durante unos 15 minutos 3 .
2. 2Cuando la mezcla se haya triplicado y "escriba" 4 , añadid la harina y la fécula previamente tamizadas 5 . Incorporad delicadamente los polvos con una espátula, haciendo movimientos de abajo hacia arriba 6 .
3. 3Verted la mezcla en una bandeja de 30x40 cm, enmantecada y enharinada, nivelando cuidadosamente la superficie con una espátula 7 . Coced en horno estático precalentado a 160° durante unos 40 minutos 8 . Cuando el bizcocho esté dorado, sacadlo del horno y dejad que se enfríe 9 .
4. 4Mientras tanto, poned a remojar la gelatina para la crema de mascarpone y preparad la Pâte à bombe : en un cazo de acero verted el agua 10 y el azúcar 11 . Llevar al fuego y controlad la temperatura con un termómetro, deberá alcanzar los 121° 12 .
5. 5Cuando el jarabe esté a 115° comenzad a batir las yemas en un bol aparte 13 , luego verted en hilo la mezcla caliente a 121° 14 manteniendo las batidoras en acción. Continuad trabajando hasta que la mezcla haya vuelto a temperatura ambiente, tomará unos 15 minutos. Si resulta aún un poco líquida, no os preocupéis 15 .
6. 6Ahora poned el mascarpone en un bol, aromatizad con las semillas de la vaina de vainilla 16 y unid la pâte à bombe 17 . Mezclad delicadamente la mezcla con el batidor 18 .
7. 7Finalmente incorporad la gelatina, escurrida y exprimida, en un pequeño bol con la nata caliente 19 . mezclad para disolverla completamente y añadidla a la crema de mascarpone 20 . Transferid la crema obtenida a un bol 21 , cubrid con film en contacto y dejad reposar en el refrigerador durante 30 minutos. Para mayor comodidad, podéis utilizar una manga pastelera sin boquilla.
8. 8Estáis listos para modelar y montar el postre: eliminad la parte superficial del bizcocho con un cuchillo de sierra 22 , luego sacad 2 discos con un cortapastas de 16 cm y 2 discos con un cortapastas de 11 cm 23 . Con los restos del bizcocho recortad la forma estilizada de un gorrito 24 .
9. 9En el plato de servir exprimid unos copetes de crema que os ayudarán a mantener fijo el bizcocho 25 . Colocad los primeros dos discos, el más pequeño arriba y el más grande abajo 26 . Mojad con el café frío la superficie de ambos 27 .
10. 10Cubrid los discos con la crema 28 , luego superponed los otros 2 discos 29 y mojád también estos con el café. Ahora montad la nata con el azúcar y cubrid completamente el tiramisú con la nata montada, ayudándoos con una espátula 30 .
11. 11Creed una plantilla con una hoja de papel de horno recortando la forma de los ojos y de la sonrisa, luego aplicadla en el disco más pequeño 31 y espolvoread con el cacao. Espolvoread también el gorrito. Finalmente completad con los caramelos de chocolate, para simular los botones, y 2 galletas recubiertas de chocolate, para los brazos 32 . ¡Vuestro tiramisú de Navidad está listo para ser servido 33 !