Tiramisú sin gluten

Tiramisú sin gluten fácil y cremoso: la receta perfecta para un postre delicioso apto para todos, con ingredientes simples y resultado garantizado.

📝 Ingredients

• Claras de huevo (aproximadamente 2) 60 g
• Yemas (aproximadamente 2) 35 g
• Azúcar 75 g
• Harina de arroz 55 g
• Fécula de patata 20 g
• Almidón de maíz sin gluten 10 g
• Levadura en polvo para repostería sin gluten 8 g
• Xantana 1/2 g
• Azúcar cantidad suficiente
• Azúcar glas cantidad suficiente
• Mascarpone 600 g
• Nata fresca líquida 200 g
• Yemas (aproximadamente 5) 90 g
• Azúcar 130 g
• Agua 120 g
• Café 180 g
• Cacao amargo en polvo 30 g

👨‍🍳 Instructions

1. 1Para preparar el tiramisú sin gluten, empieza con las soletillas sin gluten: primero separa las yemas de las claras. Vierte estas últimas en un bol, añade 40 g de azúcar 1 y móntalas a punto de nieve firme con las varillas eléctricas 2 . En otro bol aparte, vierte las yemas y los 35 g restantes de azúcar 3 .
2. 2Monta con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla espumosa y clara 4 . Incorpora las claras a punto de nieve en la mezcla de yemas poco a poco con la espátula 5 , mezclando delicadamente de abajo hacia arriba para no desmontarlas 6 .
3. 3Ahora tamiza poco a poco los polvos en el bol: la harina de arroz, la fécula de patata 7 , el almidón de maíz, la levadura para repostería y la xantana. Mezcla nuevamente delicadamente de abajo hacia arriba hasta obtener una mezcla homogénea 8 . Transfiere la masa a una manga pastelera con boquilla lisa de 12 mm de diámetro y forma bastones de unos 10-12 cm sobre una bandeja de horno engrasada y forrada con papel de horno 9 .
4. 4Espolvorea las soletillas con el azúcar granulada y el azúcar glas 10 , luego hornea en horno estático precalentado a 180° durante unos 15 minutos. Saca del horno y deja enfriar 11 . Mientras tanto, prepara la crema: en un cazo vierte el azúcar y el agua 12 .
5. 5Lleva la mezcla a 121°C midiendo la temperatura con un termómetro de cocina 13 ; si no tienes un termómetro, el jarabe estará listo cuando se formen pequeñas burbujas blancas en la superficie. Poco antes de alcanzar los 121°C (alrededor de 115°C), comienza a montar las yemas con las varillas eléctricas. Una vez alcanzados los 121°C, viértelo en hilo sobre las yemas manteniendo las varillas en acción a baja velocidad 14 . Continúa montando hasta que se enfríe completamente 15 .
6. 6Ahora incorpora la nata fresca 16 y el mascarpone, una cucharada a la vez 17 . La crema está lista cuando todos los ingredientes están bien amalgamados 18
7. 7Prepara el café con la cafetera moka y déjalo enfriar. Ahora puedes montar tu tiramisú: toma una fuente, sumerge las soletillas en el café 19 y colócalas en el fondo 20 , para crear una primera capa 21 .
8. 8Espolvorea con una capa fina de cacao amargo en polvo 22 , luego distribuye la mitad de la crema 23 . Ahora monta la segunda capa: coloca las soletillas empapadas en café 24 .
9. 9Espolvorea con el cacao 25 y distribuye la crema restante de manera uniforme. Completa cubriendo con abundante cacao 26 . Deja que tu tiramisú sin gluten repose al menos una hora en el frigorífico antes de servirlo 27 !