Tacos de Pescado Veganos: La Mejor Receta con Berenjena Rebozada

Los tacos de pescado de Baja son filetes fritos rebozados cubiertos con repollo rojo, salsa blanca, pico de gallo y salsa roja. Esta es mi versión del tradicional taco mexicano. Estos tacos están hechos con berenjena rebozada con cerveza, cubiertos con una ensalada de repollo rojo con aderezo cremoso de chipotle y terminados con pico de gallo fresco y sabroso.

📝 Ingredients

• 1 repollo rojo pequeño en rodajas finas
• 3 cucharadas de mayonesa, yo uso mayonesa vegana
• 1 cucharada de chiles chipotles en adobo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal al gusto
• 1/2 manojo de cilantro
• 1/2 cebolla pequeña
• 4 tomates romanos
• 1 chile serrano opcional*
• Chorrito de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 1 berenjena grande
• 2 1/4 tazas de harina para todo uso dividida
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de orégano mexicano
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cerveza ligera mexicana
• 2-3 aceite para freír

👨‍🍳 Instructions

1. 1Para hacer la ensalada de repollo, mezcla la mayonesa, los chiles chipotles, el jugo de limón y la sal en un tazón grande hasta que quede cremoso. Agregue el repollo en rodajas finas, mezcla y deja a un lado.
2. 2Para el pico de gallo, pica finamente el cilantro y pica el jitomate y la cebolla. Mezclar en un bol, añadir una buena pizca de sal y termina con un chorrito de aceite de oliva. Deja a un de lado.
3. 3Para la berenjena: córtala a lo largo en rebanadas de 1/2 pulgada, luego, vuelve a cortar en bastones de ½ pulgada. Corta cada bastón por la mitad.
4. 4Para hacer la masa, agrega 1 1/4 taza de harina, el polvo para hornear, el orégano y la sal en un tazón. Mezclar bien. Agrega lentamente una taza de cerveza y revuelve para combinar. Estás buscando una masa espesa similar a la de hotcakes.
5. 5Pon el aceite para freír en una olla de acero forjado y deja que la temperatura suba a 350ºF.
6. 6Coloca la taza restante de harina en un plato y sazona con sal. Trabajando poco a poco, coloca la berenjena en la harina para cubrirla ligeramente. Sacude el exceso de harina y sumérgela en la mezcla de cerveza.
7. 7Uno por uno, agrega cada pieza de berenjena rebozada con cerveza en el aceite y deja cada pieza durante unos cuatro minutos o hasta que estén doradas en todos los bordes. Retira cada pieza del aceite y colóquela en un plato forrado con toallas de papel o en una bandeja para hornear.
8. 8Caliente las tortillas en una sartén o parrilla.
9. 9Coloca una o dos piezas de berenjena en cada tortilla, agregue una cucharada o dos de la ensalada y termine con una cucharada de pico de gallo.