Sopa Mexicana de Champiñones con Caldo de Tomate y Chipotle

La sopa mexicana de champiñones tiene un caldo ahumado de tomate y chipotle que te brinda un cálido y picante abrazo. Los champiñones aportan una bondad profunda y terrosa que combina perfectamente con el caldo. Las tiras de tortilla crujientes añaden un toque divertido y crujiente a cada cucharada, y para equilibrar el picor, el aguacate cremoso en cubos aporta un excelente contraste mantecoso.

📝 Ingredients

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla amarilla pequeña (picada)
• 3 dientes de ajo (picados)
• 2 libras de champiñones cremini o una mezcla de champiñones (hongos ostras, shiitake, etc., en rodajas finas)
• 4 tazas de agua o caldo de vegetales (o más según sea necesario)
• 3 tomates
• 1 a 2 cucharadas de chiles chipotles en adobo
• 1 ramita de epazote fresco o 2 cucharaditas de epazote seco
• 2 cucharaditas de sal kosher
• Tiras de tortilla de maíz fritas
• Aguacate en cubos

👨‍🍳 Instructions

1. 1En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, cocina hasta que estén dorados en los bordes.
2. 2Añade los champiñones en rodajas a la olla y sofríe hasta que cambien de color y escuches un sonido chirriante.
3. 3Mientras cocinas los champiñones, licúa el agua o caldo de vegetales con los tomates, la sal y los chiles chipotles. Cuela si lo deseas.
4. 4Vierte el caldo licuado en la olla con los champiñones. Si es necesario, añade más agua o caldo para ajustar la consistencia.
5. 5Cuando la sopa empiece a hervir, agrega el epazote.
6. 6Prueba la sopa y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
7. 7Continúa cocinando a fuego lento hasta que el caldo adquiera un color más profundo.
8. 8Sirve la sopa en tazones. Decora con tiras de tortilla y aguacate en cubos.