Torrija de salmorejo con verduras y grana Padano

Deliciosa torrija de salmorejo con una combinación extraordinaria. Tenemos unas capas de verduras con queso grana Padano.

📝 Ingredients

• 1 vasito de salmorejo + agua
• 4 rebanadas gruesas de pan del día anterior
• 2 tomates maduros
• 1 manojo grande de espárragos trigueros
• 100 g de champiñon
• 4 cuchadas de mayonesa
• 4 cucharas de queso laminado grana Padano
• 2 huevos
• 1 plato pequeño de harina de trigo
• 30 ml de aceite de oliva
• 80 ml de aceite de girasol
• Sal
• Pimienta negra molida

👨‍🍳 Instructions

1. 1Hacemos el salmorejo con las indicaciones de la receta de nuestro recetario. Solo necesitaremos 1 vaso que echaremos en un plato. Añadiremos agua para que quede bastante líquido, ya que necesitamos que el pan lo absorba.
2. 2Con el tenedor pinchamos dentro del pan para agujerearlo y absorba mucho mejor. Colocamos las rebanadas de pan sobre el salmorejo y lo dejamos reposar 10 minutos por un lado y otros 10 por el otro lado para que lo vaya absorbiendo.
3. 3Podemos ir haciendo las verduras. En una sartén echamos los 30 ml de aceite de oliva y lo ponemos a calentar. Añadimos los espárragos cortados en tres partes y el champiñon laminado.
4. 4Añadimos sal y pimienta y lo freímos. Removeos de vez en cuando y dejamos cocinar 5 minutos para que queden al dente. Cuando esté listo, sacamos las verduras y apartamos.
5. 5Ponemos a calentar los 80 g de aceite de girasol en una gran sartén. En un plato añadimos los 2 huevos y los batimos. Preparamos otro plato con la harina de trigo.
6. 6Untamos las rebanas de pan en la harina, después en el huevo batido y las ponemos a freir. Dejamos que se doren por ambas caras del pan. Las sacamos del aceite y dejamos reposar sobre un plato.
7. 7Preparamos el montaje. Disponemos de una rebanada y echamos una cucharada de mayonesa. Cortamos el tomate en rodajas y colocamos tres de ellas sobre el pan.
8. 8Colocamos los espárragos trigueros y el champiñon. Finalmente, decoramos con el queso grana Padano. Servimos con una ramita de perejil.