Sauerteig Brot

es gibt nichts besseres als ein Sauerteig Brot mit Butter und Honig!

📝 Ingredients

• 120 g Roggenmehl
• 120 g Dinkelmehl
• 120 g Weizenmehl
• 340 g Sauerteigstarter
• 3 TL natives Olivenöl extra und etwas mehr
• 230 ml Wasser
• 1 TL TL Salz
• 1 TL Trockenhefe

👨‍🍳 Instructions

1. 1Den Sauerteigansatz 4–8 Stunden vor Backbeginn füttern und am besten bei Raumtemperatur stehen lassen bis er gebraucht wird.
2. 2Eine große Schüssel mit etwas Öl einfetten und beiseite stellen.
3. 3Mehl, Sauerteigstarter, Wasser und Olivenöl in die Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig verkneten. Salz und Hefe hinzufügen und nochmal gründlich kneten.
4. 4Der Teig sollte eine feste Textur haben, aber trotzdem etwas klebrig sein.
5. 5Den Teig in die vorbereitete Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals ca. 5 Stunden gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
6. 6Den Teig alle 30 -60 Minuten in der Schüssel falten.
7. 7Ein Banneton/Garkörbchen/ oder eine Schüssel mit Mehl bestreichen.
8. 8Den Teig in einen Banneton/Garkörbchen geben und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
9. 9Den Teig morgens aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig nochmal gehen lassen, bis er doppelt so groß ist (dauert ca. 4 Stunden).
10. 10Nach ca. 3,5 Stunden einen Dutch Oven/ feuerfesten Topf in den Ofen geben und auf 240 °C Ober/Unter Hitze vorheizen.
11. 11Den Teig auf ein Backpapier geben und die Mitte des Teigs mit einem scharfen Messer einritzen.
12. 12Vorsicht HEISS !!! - Bitte Topflappen verwenden!!!
13. 13Den Dutch oven /feuerfesten Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf eine hitzebeständige Unterlage stellen. Den Teig mit dem Backpapier in den Dutch Oven geben.
14. 14Mit dem Deckel abdecken und 30 Minuten backen.
15. 15Nach 30 Min. den Deckel abnehmen und das Brot für weitere 15 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
16. 16Vor dem Servieren auf einem Rost abkühlen lassen und es sich schmecken lassen