Tafelspitz mit Apfel-Meerrettich Sauce- ein Klassiker der Alpenküche

Ein Tafelspitz ist ein tolles Sonntagsessen, und eignet sich hervorragend zum vorbereiten. Auch kann man tags darauf die Reste zu einem tollen Eintopf (Gaisburger Marsch) weiterverarbeiten.

📝 Ingredients

• 1.5 kg Tafelspitz oder Brustkern
• 1 Zwiebel
• 1/2 Knollensellerie
• 2 Karotten
• 1 Lauch
• 3 l Wasser
• 4 Zweige Liebstöckel
• 3 Wacholder -angedrückt
• 5 Gewürznelken
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferk örner
• Salz & Pfeffer
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 300 ml Milch
• 100 ml Brühe -frisch vom Tafelspitz
• Salz und gemahlener Pfeffer
• 2 Prisen Muskatnuss
• 150 ml Apfelmus
• 3 EL Sahne-Meerrettich
• Preiselbeeren
• Salzkartoffeln

👨‍🍳 Instructions

1. 1Den Tafelspitz in einen großen Topf geben und den Topf mit 3l Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
2. 2Sellerie und Karotten schälen. Das Gemüse sowie den Lauch in daumengroße Stücke schneiden und in den Topf zum Tafelspitz geben.
3. 3Eine Alufolie in eine Pfanne geben und heiß werden lassen.
4. 4Die Zwiebel halbieren (nicht schälen) und in die Pfanne geben, damit sie braun wird. Die Zwiebel muss wirklich braun, fast schwarz werden. Aus der Pfanne nehmen – vorsichtig, heiß – und mit den Nelken spicken.
5. 5Die Zwiebel und die restlichen Gewürze in den Topf geben. Den Liebstöckel dazugeben.
6. 6Alles etwa 3 Stunden auf kleiner Hitze vor sich hin köcheln lassen. Kräftig salzen.
7. 7Das Fleisch sollte sich leicht von einer Fleischgabel lösen lassen und die Brühe sollte einen wirklich schönen Geschmack haben.
8. 8Das Fleisch herausnehmen und auf ein Brett geben
9. 9Einen Sieb über einen mittelgroßen Topf geben.
10. 10Die Brühe mit dem Gemüse über das Sieb im Topf gießen
11. 11Das Fleisch in dünne Scheiben- quer zur Faser- schneiden und mit der Brühe zurück in den mittelgroßen Topf geben.
12. 12Die Butter in einem Topf schmelzen.
13. 13Mehl einrühren und mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren kochen, bis die Paste kocht und ein wenig sprudelt, aber nicht braun werden lassen
14. 14100 ml Milch dazugeben und immer weiterrühren, während die Sauce eindickt.
15. 15Wenn die Sauce die Milch aufgenommen hat, nochmal weitere 100 ml hinzugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Wiederholen, bis die gesamte Milch verbraucht ist.
16. 16Die Brühe hinzufügen. Leicht köcheln lassen.
17. 17Den Sahnemeerrettich, Muskatnuss und Apfelmus unterrühren.
18. 18Bei sehr schwacher Hitze einfach ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren
19. 19Nach Geschmack salzen ich nehme Minimum 1 TL Salz
20. 20Den Tafelspitz und die Sauce mit Salzkartoffeln und Preiselbeeren servieren.
21. 21Ca. 30 Minuten bevor das Fleisch gekocht ist, könnt ihr anfangen, die Salzkartoffeln zu machen.
22. 22Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
23. 23In Salzwasser kochen bis sie gar sind. Je nach Größe der Kartoffeln ca. 20- 30 Minuten
24. 24Den Tafelspitz mit den Kartoffeln, der Sauce und den Preiselbeeren servieren