Napoleón - tarta milhojas rusa

Receta de tarta rusa napoleón, una de las mejores versiones de esta famosa tarta

📝 Ingredients

• 140 g mantequila sin sal
• 225 g harina de trigo
• 100 g yogur natural
• 1 huevo (talla M )
• 1 pizca sal
• 220 ml nata líquida para cocinar
• 50 g azúcar
• 1 vainilla en rama
• 2 yemas
• 20 g maicena
• 175 g mantequilla sin sal
• 125 g leche condensada
• 1 pizca sal

👨‍🍳 Instructions

1. 1En un recipiente ponemos 2 yemas y añadimos el azúcar
2. 2Añadimos las semillas de una rama de vainilla y batimos todo
3. 3Añadimos la maicena. Mezclamos.
4. 4Añadimos a la mezcla la nata líquida hirviendo.
5. 5Removemos y vertemos la mezcla en el cazo.
6. 6Ponemos el cazo a fuego medio alto y, sin parar de remover, cocemos la crema hasta que espese. ¡Removemos enérgicamente!
7. 7Ponemos la crema en un plato.
8. 8La cubrimos con un trozo de film transparente. Es importante que film transparente entre en contacto con la crema. Para que no se forme la costra.
9. 9Y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
10. 10--- MASA ---
11. 11Tamizamos la harina y añadimos una pizca de sal
12. 12Rallamos la mantequilla congelada. Es importante que la mantequilla esté congelada, que haya pasado en el congelador al menos 2 - 3 horas.
13. 13Hacemos un hueco en el centro, añadimos el yogur frío y 1 huevo
14. 14Mezclamos yogur con huevo y vamos juntando todo, haciendo la masa. Esta masa amigos no hay que amasarla. Tan solo hay que juntar todo en una bola. Hacemos la bola lo más rápido que podamos.
15. 15Es importante que los pétalos de mantequilla no se derritan. Esta masa hay que hacer en una habitación bien fría o sobre una superficie fría.
16. 16Dividimos la masa en 7 trozos del mismo peso y hacemos bolitas
17. 17Colocamos las bolitas en un recipiente. Las hacemos rápido, para que no se nos calienten entre las manos y cerramos el recipiente
18. 18Guardamos en la nevera durante 1 hora. La nevera es donde no hay hielo.
19. 19Encendemos el horno a 220º C con calor de arriba y abajo. Si no tienes esta función, pon el calor sólo de abajo. Precalentamos el horno al menos 20 minutos.
20. 20Sacamos de la nevera 1 bolita de masa. La espolvoreamos con un poco de harina y con ayuda de un rodillo la estiramos lo más fino que podamos.
21. 21La ponemos en la bandeja forrada con papel para hornear y la metemos al horno
22. 22Horneamos hasta que se dore, este paso nos lleva unos 7 minutos. Es posible que tu necesites un poco más de tiempo o un poco menos.
23. 23Recortamos la lámina del tamaño de la tarta con ayuda de un plato. El tamaño de mi plato es de 22 centímetros. Los restos nos los comemos porque los vamos a necesitar.
24. 24Y ponemos la lámina obtenida en una rejilla, para que se enfríe.
25. 25De la misma forma estiramos y horneamos los trocitos de la masa restantes.
26. 26--- CREMA ---
27. 27Montamos la mantequilla hasta que se vuelva blanquecina. La mantequilla tiene que estar muy blanda.
28. 28Añadimos la mitad de leche condensada y la integramos.
29. 29Añadimos la leche condensada restante y la integramos.
30. 30Añadimos en 2 o 3 veces la crema pastelera y la integramos.
31. 31Con la última tanda de crema pastelera añadimos 1 pizca de sal.
32. 32Procedemos a montar la tarta.
33. 33Yo la voy a montar directamente en el plato en el que la voy a servir. Y para no mancharlo mientras la estoy montando, lo voy a cubrir con trozos de papel.
34. 34Ponemos en la lámina 1 cucharada de crema y la repartimos. Lo hacemos con cuidado, para no romper las láminas de la masa que son muy delicadas.
35. 35La crema es bastante espesa pero ha de ser así para que las láminas de la masa no se mojen y se mantengan crujientes.
36. 36No es poca crema, no os preocupéis.
37. 37Con los restos de la crema untamos los bordes.
38. 38Desmenuzamos los recortes haciendo miga. Se desmenuzan muy fácil.
39. 39Y espolvoreamos la tarta con la miga por arriba y los lados.
40. 40Antes de servir guardamos la tarta en la nevera un par de horas.