Lasaña de berenjena asada con tomate y mozzarella

En esta lasaña de berenjena, las hojas de lasaña tradicionales se reemplazan con berenjena cortada en rodajas finas asadas, y se van alternando con una una salsa de tomate rústica. La última capa de salsa de tomate, se cubre con mozzarella fresca y se lleva al horno.

📝 Ingredients

• Aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de cebolla (finamente picada o molida en un procesador de alimentos)
• 2 dientes dientes de ajo (picaditos)
• 2 libras de tomates Roma (pelados y molidos en un procesador de alimentos)
• Sal marina gruesa
• 2 berenjenas grandes (sin pelar, rebanadas finamente a lo largo)
• 1/3 de taza de hojas de albahaca fresca (cortadas en chiffonade)
• 1 taza de queso mozzarella fresco (rebanado)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Agrega dos cucharadas de aceite de oliva a una cacerola a fuego medio y saltea la cebolla y el ajo hasta que se marchiten, unos 5-8 minutos.
2. 2Agrega los tomates y cocina, revolviendo, hasta que hierva. Luego, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Destapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos más. Si la salsa tiene demasiado líquido, cocina a fuego lento hasta que se reduzca a una consistencia espesa. El objetivo es un puré de tomate robusto. Reserva.
3. 3Precalienta una sartén para asar de hierro fundido (u otra sartén para asar) a fuego medio-alto.
4. 4Aplica unas pinceladas de aceite de oliva a las rebanadas de berenjena, espolvoree con sal, ásalas en la sartén de hierro fundido y cocina durante 2-3 minutos hasta que se formen las marcas de la parrilla. Voltea las rebanadas y cocina por 1 minuto más. Reserva y continúe hasta que todas las berenjenas estén asadas.
5. 5Precalienta el horno a 350°F.
6. 6Cubre el fondo de la fuente para hornear con una sola capa de de berenjena.
7. 7Agrega una capa de tomate, aproximadamente 3/4 de taza de salsa de tomate y una pizca de albahaca. Repite hasta terminar con una capa de salsa de tomate y albahaca.
8. 8Distribuye uniformemente la mozzarella, que es siempre la última capa.
9. 9Cubre con papel aluminio y hornea por 25 minutos hasta que la mozzarella se derrita.
10. 10Destapa. Aumenta la temperatura del horno a 375 °F y hornea durante 8-10 minutos hasta que la parte superior esté dorada.
11. 11Dejar enfriar durante al menos 10 minutos antes de servir.