Aquafaba: qué es, cómo se hace y para qué sirve

¿Sabes qué es el aquafaba? Vamos a explicar de manera clara y precisa qué es el aquafaba y para qué sirve, cómo hacerlo en casa fácilmente y qué usos le podemos dar en la cocina poniendo como ejemplo el aquafaba de una conserva de garbanzos.

📝 Ingredients

• Garbanzos
• Zumo de Limón
• Azúcar glass

👨‍🍳 Instructions

1. 1Paso 1: El aquafaba es el líquido que resulta después de cocer legumbres, principalmente garbanzos y alubias blancas que son las legumbres más apropiadas para obtener un aquafaba perfecto que después podamos usar en la cocina. ¿Y para qué sirve el aquafaba? Pues el aquafaba sirve para sustituir al huevo en caso de alergias, intolerancias o simplemente para preparar recetas veganas. Realmente si nos paramos a observar con detenimiento, la textura viscosa y espesa que tiene el aquafaba recuerda verdaderamente a la clara de huevo. En esta receta vamos a montar el aquafaba de una conserva de garbanzos cocidos y veréis que el resultado es prácticamente el mismo que si hiciésemos un merengue con claras de huevo. Lo primero que vamos a hacer es colar el aquafaba de una conserva de garbanzos y reservar los garbanzos para hacer otra elaboración. De una conserva de 400 g de garbanzos como la que usamos en esta receta, vamos a obtener unos 60 ml de aquafaba aproximadamente, lo que equivaldría a 2 claras de huevo.
2. 2Paso 2: Lo primero que vamos a hacer es colocar el aquafaba en el bol donde lo vamos a montar y meterlo en la nevera durante al menos 1 hora para que se enfríe. Si el aquafaba está bien frío va a montar mejor que si está a temperatura ambiente. Cuando se haya enfriado el aquafaba, le añadimos el zumo de limón y empezamos a montar con unas varillas eléctricas a media potencia.
3. 3Paso 3: Cuando empiecen a formarse burbujas en la superficie, subimos un poco las potencia de las varillas y añadimos el azúcar glas sin dejar de batir. Continuamos batiendo hasta tener el aquafaba de garbanzos perfectamente montado, lo que nos puede llevar unos 4-5 minutos.