Ensalada de quínoa y sandía

Esta ensalada de quínoa y sandía está repleta de verduras nutritivas y quínoa saciante que lo mantendrá lleno durante horas. Pruebe prepararlo durante el verano, cuando la sandía está en su apogeo, para disfrutar de una explosión de sabor.

📝 Ingredients

• low sodium vegetable broth 1.00 cup
• quinoa 0.50 cup rinsed
• arugula 5.00 oz baby arugula
• watermelon 2.00 cup medium diced
• avocado 1.00 medium diced
• pumpkin seeds 0.25 cup salted pumpkin seeds
• fresh mint 0.50 oz leaves torn
• reduced-fat feta cheese 4.00 oz fat free feta cheese
• lime 1.00 med zested and juiced
• olive oil 1.50 tbsp
• honey 1.00 tsp

👨‍🍳 Instructions

1. 1Llevar el caldo a ebullición en una cacerola pequeña. Añada la quínoa y tape; reduzca el fuego a bajo. Deje cocer durante 15 minutos o hasta que se absorba el caldo. Extienda la quínoa en una bandeja de horno grande
2. 2en una capa fina
3. 3para que se enfríe.
4. 4Una vez que la quínoa se haya enfriado a temperatura ambiente
5. 5coloque la rúcula en una fuente grande. Cubra con quínoa
6. 6sandía
7. 7aguacate
8. 8semillas de calabaza
9. 9menta y queso feta.
10. 10Mezcle la ralladura y el zumo de lima
11. 11el aceite y la miel en un bol pequeño. Bata para mezclar y rocíe el aliño sobre la ensalada. Añada sal y pimienta
12. 12si lo desea.