Avena salada con queso

¡Estos sabrosos copos de avena están tan buenos que los querrá para desayunar, almorzar y cenar! Esta receta apta para diabéticos muestra la versatilidad de los copos de avena de una forma nueva y fresca. El aguacate cremoso, los huevos y el queso se unen al pimiento y la zanahoria en esta sustanciosa comida de un solo plato. Acompáñelo con una ensalada de frutas con yogur de miel para una comida dulce y salada.

📝 Ingredients

• olive oil 2.00 tbsp divided 1 tbsp +2 tsp
• oatmeal 1.00 cup steel cut oats
• water 4.00 cup
• salt 0.13 tsp
• carrots 0.50 cup shredded
• red bell pepper 1.00 med small diced
• cottage cheese 0.50 cup low-fat cottage cheese unsalted
• egg substitute 1.50 cup
• black pepper 0.13 tsp
• avocado 1.00 large sliced into fourths
• sriracha 1.00 tsp
• Monterey Jack or pepper jack cheese 2.00 tbsp reduced-fat shredded

👨‍🍳 Instructions

1. 1Calentar una cacerola grande a fuego medio. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva y la avena
2. 2removiendo de vez en cuando
3. 3hasta que la avena esté aromática
4. 42-3 minutos.
5. 5Agregue el agua y lleve a ebullición
6. 6luego reduzca a fuego lento. Cueza removiendo de vez en cuando
7. 7hasta que la avena esté blanda
8. 8unos 20 minutos.
9. 9Mientras tanto
10. 10saltee las zanahorias y el pimiento en 1 cucharadita de aceite de oliva hasta que estén blandos
11. 115-6 minutos. Salpimiento y reserve.
12. 12Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio y agregue el aceite de oliva restante. Rompa los huevos en la sartén y cueza hasta que las claras estén sólidas.
13. 13Cuando la avena esté lista
14. 14agregue el queso cottage y las verduras cocidas.
15. 15Reparta la avena en bowls y cubra con los huevos
16. 16el aguacate y el queso.