Tazón Mediterráneo de Granos con Brochetas de Cerdo

El National Pork Board, USA Pulses y el United Sorghum Checkoff Program han hecho equipo para traerte esta receta de Powerful Pairings y es un orgulloso promotor de la American Diabetes Association y del Diabetes Food Hub.

📝 Ingredients

• lean boneless pork sirloin roast 12.00 oz trimmed of fat
• olive oil 4.00 tbsp divided
• garlic 2.00 tsp minced
• lemon zest 1.00 tsp
• ground cumin 1.00 tsp
• sweet onion 1.00 whole chopped
• no-salt-added chicken stock 3.00 cup
• sorghum 0.75 cup whole-grain
• rinsed and drained
• chickpeas (garbanzo beans) 1.00 cup rinsed
• drained and dried with paper towels
• cherry tomatoes 1.50 cup halved
• arugula 1.00 cup
• cucumber(s) 1.00 cup chopped
• feta cheese 0.66 cup crumbled
• Kalamata olives 0.50 cup
• hummus 1.00

👨‍🍳 Instructions

1. 1Corta el lomo de cerdo en cubos de 1 pulgada. Colócalo en una bolsa plástica resellable y ponlo en un plato llano. En un tazón pequeño combina 3 cucharadas de aceite de oliva
2. 2ajo
3. 3ralladura de limón
4. 4comino y ½ cucharadita de pimienta negra. Vierte la mitad de la mezcla de aceite de oliva sobre la carne (reserva la mitad restante). Sella la bolsa; voltéala para cubrir la carne. Marínala en el refrigerador por 2 horas
5. 5volteando la bolsa ocasionalmente.
6. 6Mientras tanto
7. 7en una sartén mediana
8. 8calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio alto. Añadir cebolla y cocina y revuelve por 6 a 8 minutos o hasta que esté tierna. Añadir el caldo y lleva a ebullición. Añadir el sorgo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento
9. 9cubierto
10. 10de 45 a 60 minutos o hasta que el sorgo esté tierno
11. 11revolviendo ocasionalmente.
12. 12Precalienta el horno a 400°F (204°C). Ordena los garbanzos en una sartén para hornear delineada con papel aluminio de 15x10x1 pulgada. Rocía con la mezcla de aceite de oliva reservada
13. 13revuelve para cubrir. Rostiza en un horno precalentado por 20 a 30 minutos o hasta que los garbanzos estén tostados y crujientes
14. 14revolviendo ocasionalmente. Retira del horno y ajusta el horno a una temperatura de 500°F (260°C).
15. 15Drena la carne
16. 16desechando la marinada. Divide la carne entre 6 brochetas de madera o de metal. Ordena las brochetas en un riel amplio en la parte superior de la lámina para hornear y hornea por 10 minutos o hasta que la carne esté ligeramente rosada en el centro
17. 17volteándola una vez a la mitad de la cocción.
18. 18Para servir
19. 19divide el sorgo cocido entre 6 tazones llanos. Cubre con tomates
20. 20rúgula
21. 21pepino
22. 22queso feta
23. 23aceitunas
24. 24garbanzos y el Hummus de Lentejas rojas. Sirve con las brochetas de cerdo.