Quinoa con semillas y verduras caramelizadas. Receta fácil para una cena vegana

Preparar una receta fácil para terminar el día con una cena vegana, como la quinoa con semillas y verduras caramelizadas es una gran opción

📝 Ingredients

• 180 g de quinoa
• 85 ml de aceite de oliva extra virgen
• 35 g pasitas
• 1 hebra de azafrán
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas cambray
• 1 calabaza
• 1 berenjena
• 2 zanahorias
• 20 g azúcar moreno
• sal y pimienta al gusto
• 4 cucharadas soperas de mezcla de semillas
• 1 pizca de comino molido

👨‍🍳 Instructions

1. 1* Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo, coloca las verduras cortadas en rodajas o en tiras en una bandeja de horno, añade el aceite, pimienta, sal y el azúcar.
2. 2* Remueve hasta que queden bien distribuidas. Hornea durante 30 minutos y reserva con el jugo que hayan soltado los ingredientes.
3. 3* Por otra parte, pon la quinoa en una sartén y añade el aceite, un poco de azafrán y las pasitas. Cuando comience a tostarse, añade el agua y ponla a cocer según las instrucciones del fabricante.
4. 4* Prepara los ingredientes de la vinagreta en un tarro, con el jugo de las verduras y añade a la quinoa, agrega también las verduras y espolvorea las semillas por encima.
5. 5Puedes acompañar este platillo con un poco de carne o pollo; pero si eres vegano, puedes utilizar una guarnición de alguna otra verdura que te guste.
6. 6¡Que disfrutes esta receta fácil de quinoa con semillas y verduras caramelizadas. ¡Una gran cena vegana!