Cómo hacer esquites con tuétano: el secreto está en cocinar en el horno el tuétano para que quede más sabroso

Si hay un antojito mexicano que nunca falla, sin importar en qué parte del país estés, son los esquites. Aunque existen muchas formas de...

📝 Ingredients

• Elote desgranado
• 1 2 dientes de ajo
• 1 1/4 de cebolla
• 1 2 ramas de epazote
• 1 l Agua
• 2 g Mantequilla
• 100 g Mayonesa
• 2 Limón
• 2 Chile de árbol
• 1 g Chile piquín
• 2 huesos con tuétano
• 1 Sal al gusto
• 1 taza de queso cotija

👨‍🍳 Instructions

1. 11. Prepara los tuétanos.Para que tengan todavía más sabor, coloca los tuétanos en una charola, agrega un poco de aceite y sazona con sal. Llévalos al horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén bien calientes y el tuétano se haya suavizado.2. Sofríe la base de los esquites.Mientras se cocinan los tuétanos, derrite la mantequilla en un sartén amplio. Agrega la cebolla y cocina hasta que comience a suavizarse. Después incorpora el ajo y, finalmente, los granos de elote. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren y el elote comience a tomar sabor.3. Agrega el picante.Incorpora los chiles de árbol previamente picados o troceados. Puedes aumentar o disminuir la cantidad dependiendo de qué tan picosos quieras tus esquites. También puedes sustituirlos por otro chile si prefieres un sabor diferente.4. Cocina los elotes.Agrega suficiente agua para cubrir los granos de elote, mezcla y deja cocinar durante unos 20 minutos, hasta que estén suaves y hayan absorbido parte del líquido. Si es necesario, agrega un poco más de agua durante la cocción.5. Incorpora el tuétano y el epazote.Cuando el líquido haya reducido, agrega los tuétanos y las ramas de epazote. Mezcla con cuidado para que el sabor del tuétano se integre con los esquites y deja cocinar unos minutos más.6. Sirve y prepara los toppings.Sirve los esquites calientes en un vaso o recipiente y termina con mayonesa, chile piquín, un poco de sal, jugo de limón y el queso que prefieras. El Cotija es una opción clásica, aunque también puedes utilizar queso de cabra para darle un toque diferente.Y listo. Ya tienes unos esquites con tuétano para celebrar el mes patrio como se debe.