Costillas de Cerdo al Achiote

Tiernas y jugosas costillas de puerco con salsa de achiote hechas en una combinación de horno y asador. La salsa de achiote es una combinación agridulce con jugo de naranja, achiote (annato), especies y chile chipotle.

📝 Ingredients

• 2 paquetes costillas traseras de cerdo Smithfield® Back Ribs
• 3 cucharadas soperas achiote en polvo
• 1 cucharadita ralladura de naranja
• 1/2 cucharada sopera pimienta
• 1 cucharada sopera sal
• 1/4 cucharadita clavos de olor en polvo
• 2 taza jugo de naranja
• 2 cucharada sopera achiote en polvo
• 1/2 taza vinagre de vino blanco
• 5 cucharadas soperas azúcar morena
• 1 cucharadita chile chipotle en polvo
• 1 cucharadita sal
• Pimienta al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1Pre-calienta el horno a 250 grados F.
2. 2Limpia las costillas y sécalas con toallas de papel. Voltea la costilla de manera tal que veas la parte inferior. Notarás que tiene una membrana blanquecina. Con un cuchillo rómpela en uno de los extremos y con tus dedos jálala hasta removerla por completo.
3. 3Prepara el sazonador. Mezcla las 3 cucharadas de achiote, la cáscara de naranja, sal, pimienta y clavos de olor.
4. 4Coloca las costillas sobre un pedazo grande de papel aluminio. El tamaño debe ser suficiente para envolverlas completamente y formar una especie de bolsa.
5. 5Cubre las costillas por ambos lados con el sazonador. Empezando por la parte superior de manera tal que cuando voltees cada una de ellas queden con la carne hacia abajo. Cierra el papel aluminio y hornea 1 hora a 250 grados F y luego otra hora a 350 grados F.
6. 6Durante la última hora de cocimiento prepara la salsa y prepara tu asador.
7. 7Mezcla jugo de naranja, vinagre, azúcar morena, achiote, sal y chile chipotle hasta disolver el azúcar y sal. Calienta a fuego medio hasta que suelte el hervor, baja la temperatura y deja hervir por 15 minutos. Cuidadosamente, divide la mezcla en dos. Una parte déjala a un lado (con esta cubrirás las costillas antes de ponerlas en la parrilla) y la otra ponla a hervir nuevamente a fuego bajo por otros 10 minutos o hasta que se reduzca y espese. Esta última será la salsa con las que puedes bañarlas antes de servir.
8. 8Prepara tu asador, deberá estar caliente y listo para cuando saques las costillas del horno.
9. 9Pasando las dos horas saca las costillas del horno y cúbrelas con la mitad de la salsa que apartaste. Cuidadosamente ponlas en la parrilla del asador a fuego indirecto.
10. 10Asa por 5-7 minutos por lado. No las pierdas de vista porque pueden quemarse fácilmente.