Ensalada de tomate, burrata y pesto

Receta para hacer ensalada de tomate, burrata y pesto

📝 Ingredients

• 2 tomates
• 150 g de burrata (pesada una vez escurrida)
• 40 g de piñones (más otros pocos para decorar)
• 40 g de queso parmesano en polvo (rallado muy finito)
• 25 g de hojas de albahaca frescas
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo pequeño
• sal

👨‍🍳 Instructions

1. 1Empieza por tostar los piñones, tanto los que vamos a usar en el pesto como los que decorarán la ensalada, en una sartén sin nada de aceite y a fuego medio con cuidado de que no se quemen. Deja que se enfríen un poco.
2. 2Abre el diente de ajo por la mitad y retira su parte central.
3. 3Lava bien las hojas de albahaca.
4. 4En el vaso de una batidora o robot de cocina introduce los 40 g de piñones tostados y fríos, la albahaca, el diente de ajo y el aceite de oliva. Tritura todo hasta obtener una pasta de aspecto homogéneo.
5. 5Añade el queso parmesano y mezcla todo con una cuchara o espátula. Corrige el punto de sal si fuera necesario.
6. 6Lava y pela los tomates, y después córtalos a rodajas.
7. 7En un plato dispón las rodajas de tomate y échales un pelín de sal.
8. 8Coloca encima la burrata bien escurrida de la salmuera.
9. 9Finalmente, distribuye el pesto y los piñones que habías reservado para la decoración.