Berenjenas rellenas de carne picada

Receta para hacer berenjenas rellenas de carne y gratinadas en el horno.

📝 Ingredients

• 2 berenjenas grandes
• 300 g de carne picada
• 400 g de tomate triturado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria pequeña
• 1/3 de vaso de vino blanco
• queso rallado para gratinar
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra
• sal
• orégano

👨‍🍳 Instructions

1. 1Lava las berenjenas, pártelas por la mitad y retira la parte verde.
2. 2Haz unos cortes en la pulpa, riégalas con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.
3. 3Asa las berenjenas en el horno a 180ºC durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.
4. 4Deja enfriar las berenjenas, vacía la carne con una cuchara con cuidado de dejar la piel intacta en forma de barquita, y reserva la carne extraída.
5. 5Pica finamente la cebolla y el diente de ajo.
6. 6Calienta un chorrito de aceite en una cazuela amplia y pocha la cebolla y el ajo a fuego medio durante unos 10 minutos con un poco de sal.
7. 7Pela y corta la zanahoria en cubitos pequeños, incorpórala a la cazuela y cocina todo de 10 a 15 minutos más.
8. 8Añade el vino blanco, sube un poco el fuego y deja que se evapore el alcohol.
9. 9Incorpora la carne picada, sepárala bien con una cuchara de madera mientras se cocina, y sazona con sal y pimienta negra.
10. 10Cuando la carne haya tomado color, añade el tomate triturado y el orégano, tapa el recipiente y cocina a fuego medio durante unos 30 minutos.
11. 11Pica la carne de las berenjenas que tenías reservada, añádela al sofrito y cocina unos minutos más para integrar los sabores.
12. 12Rellena las berenjenas con la mezcla de carne picada formando un pequeño montículo en cada una.
13. 13Espolvorea queso rallado para gratinar al gusto por encima y opcionalmente un poco más de orégano.
14. 14Gratina en el horno a 220ºC durante unos 5 minutos o hasta que el queso esté fundido y doradito.