Canapés de brandada de bacalao sobre hojaldre

Receta para hacer canapés de brandada de bacalao con pimientos confitados

📝 Ingredients

• 1 lámina de hojaldre
• 350 g de bacalao desalado, limpio y sin espinas
• 50 ml de nata para cocinar
• 1 diente de ajo pequeño
• 40 ml de aceite de oliva de sabor suave
• 2 pimientos del piquillo
• 1 cucharada de azúcar moreno
• un poco más de aceite de oliva
• pimienta

👨‍🍳 Instructions

1. 1Precalienta el horno a 180 ºC.
2. 2Estira la masa de hojaldre recién sacada de la nevera y córtala con un cortapastas de unos 6 cm de diámetro o con un cuchillo.
3. 3Dispón las piezas de hojaldre sobre la placa del horno cubierta con papel vegetal.
4. 4Pincha los hojaldres con un tenedor para que no suban y coloca encima un peso (como otra bandeja de horno o un recipiente apto para horno).
5. 5Hornea los hojaldres durante 12 minutos. Pasado ese tiempo, retira el peso y hornea 5 minutos más o hasta que estén doraditos y planos.
6. 6Una vez listos, retira del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla.
7. 7Para preparar la brandada, pica finamente el ajo (retirando el germen) y, si deseas añadir cebolla según el proceso, póchalo en una sartén con aceite a fuego lento durante 15-20 minutos.
8. 8Incorpora el bacalao desalado, limpio y desmigado a la sartén y saltea durante un par de minutos.
9. 9Añade la nata líquida y la pizca de pimienta, cocinando dos minutos más.
10. 10Vierte la mezcla en el vaso de la batidora y tritura mientras agregas los 40 ml de aceite de oliva poco a poco en forma de hilo para emulsionar.
11. 11Comprueba el punto de sal de la brandada y resérvala en la nevera.
12. 12Para caramelizar los pimientos, vierte un chorrito de aceite en una sartén, añade los pimientos del piquillo cortados y la cucharada de azúcar moreno.
13. 13Cocina a fuego lento durante 15 minutos, deja que se enfríen y córtalos en tiritas.
14. 14Monta los canapés formando pequeñas bolitas o quenelles con la brandada de bacalao sobre cada base de hojaldre y corona con una tira de pimiento del piquillo confitado.