PASTEL DE ZANAHORIA LIGHT

Este es mi Pastel de Zanahoria Light preferido. Lo preparo una vez al mes para los cumpleaños del grupo de mis amigas. Esta versión queda esponjosa y suavecita, húmeda, en una una bomba de sabor a cada cucharada que le das.

📝 Ingredients

• 1 tza harina (de trigo integral)
• 1 tza harina (integral)
• 1 tza sustituto de azúcar ( o azúcar natural)
• 1 tza azúcar (mascabado o azúcar morena)
• 1 pizca sal
• 1 cdta polvo para hornear
• 4 pzas huevo
• 2 cdas extracto de vainilla
• 2 tzas zanahoria (ralladura)
• 1 tza piña (en trozos (de almíbar))
• 1/2 tza coco (ralladura)
• 1/2 tza nuez
• 1 cdta bicarbonato
• 1 tza aceite (vegetal)
• 1/2 tza coco (rayadura)
• 3 cdas mantequilla
• 1 cda extracto de vainilla
• 1/2 tza jugo (de la piña en almíbar)
• 1/2 tza yogurt (natural)
• 1 cda canela (en polvo)
• 1 tza requesón (o queso ricotta)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Cernir la harina integral y la de trigo.
2. 2Mezcle la harina, el azúcar, bicarbonato, canela, sal y el polvo para hornear
3. 3Agrega los huevos, el aceite y un chorrito de vainilla. Mezcla con la harina
4. 4Agrega la piña, la zanahoria, el coco y las nueces
5. 5Vierte la mezcla en tu base para hornear previamente engrasada (recomiendo usar moldes de los flexible para no usar grasa en molde)
6. 6Precalienta tu horno a 180 grados Celsius (ó 350 grados Farenheit)
7. 7Hornea de 50 a 60 min - comprueba metiendo un palillo. Debe salir limpio. Deja que el pastel se enfríe y pon el betún
8. 8PARA EL BETÚN DE QUESO CREMA LIGHT - mezcla el queso ricotta o requesón, la margarina, el yogurt. Agrega extracto de vainilla, endulzante al gusto (ir probando) y un horrito del jugo de la piña en almíbar. Adorna con nueces.