Cómo hacer empedrado de alubias y bacalao

Receta para hacer empedrado de alubias y bacalao

📝 Ingredients

• 400 g de alubias cocidas
• 400 g de bacalao desalado
• 2 tomates
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 cebolletas pequeñas
• 2 huevos
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez, vino blanco o manzana al gusto
• Una pizca de sal

👨‍🍳 Instructions

1. 1Primero pon los huevos a cocer durante 10 minutos como máximo. No los dejes más tiempo o la yema se volverá verdosa. Mientras tanto puedes ir preparando el resto de ingredientes.
2. 2Lava bien los pimientos y córtalos en cubitos pequeños. Haz lo mismo con la cebolla.
3. 3Rasga el bacalao en tiras con ayuda de tus manos. Debe quedar como si fueran migas. Partirlo de esta forma y no con el cuchillo ayuda a que el aliño se adhiera mejor a la superficie del pescado, y no es necesario cocinarlo ya que va en crudo.
4. 4Trocea los huevos también una vez que estén cocidos y fríos.
5. 5Lava las alubias en conserva y mézclalas con el resto de ingredientes del empedrado.
6. 6Haz una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y un pelín de sal, batiéndolos en un recipiente hasta obtener una emulsión. Ten cuidado al añadir la sal porque el bacalao ya es algo salado.
7. 7Aliña el empedrado de judías y bacalao con la vinagreta y emplátalo como más te guste. Si no vas a consumir el plato inmediatamente, resérvalo en la nevera.