Boeuf Bourgignon o Estofado de Ternera

Aprende a preparar el delicioso Boeuf Bourgignon con esta receta paso a paso. Una receta clásica francesa llena de sabor, ideal para reuniones especiales.

📝 Ingredients

• 25 g de mantequilla (dividido en dos partes)
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra (dividido en dos partes)
• Sal al gusto
• 300 g de panceta
• 1 kg de carne de vaca
• Pimienta negra al gusto
• 2 ajos, picados finamente
• 10 cebollas pequeñas, peladas
• 3 zanahorias, cortadas en rodajas de 1 cm
• 1 cucharadita de romero
• 5 cucharadas de tomate frito
• 2 hojas de laurel
• 25 g de harina
• 350 ml de vino tinto de Borgoña
• 350 ml de caldo de carne o huesos
• 300 g de champiñones, limpios y pelados

👨‍🍳 Instructions

1. 1Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de 1 cm. Picar finamente el ajo y pelar las cebollas pequeñas.
2. 2En una cazuela, calentar mantequilla y aceite, añadir la panceta cortada en trozos pequeños, freírla bien, retirarla y reservar.
3. 3En la misma sartén, marcar los trozos de carne salpimentada hasta dorar. Retirar y reservar.
4. 4Añadir más mantequilla a la sartén, agregar las verduras reservadas, el romero y el laurel. Cocinar durante 6-7 minutos.
5. 5Reincorporar la panceta y la carne, añadir el tomate frito y la harina, y sofreír durante 2 minutos.
6. 6Verter el vino tinto y cocinar durante 3-4 minutos para evaporar el alcohol. Añadir el caldo y cocinar a fuego medio durante 2 horas y media.
7. 7Cocinar los champiñones en una sartén con mantequilla y aceite hasta que estén dorados, luego añadirlos al guiso.
8. 8Dejar reposar el guiso durante 15 minutos antes de servir.