Orejas de carnaval (Orellas de entroido) VIDEO

Las orejas de Carnaval, u orellas de Entroido, son un dulce típico de Galicia y un clásico de estas fiestas, perfecto para acompañar cocidos, lacones con grelos y otros postres como flores o buñuelos.

📝 Ingredients

• 600 g de harina de trigo de todo uso (
• 110 g de mantequilla derretida y fría /o manteca de vaca
• 2 huevos L
• 130 g de azúcar
• 130 ml de agua templada casi fría
• 12 ml de esencia de anís
• Ralladura de una naranja o un limón o ambos
• 2 g de sal
• 1 litro de aceite (yo de girasol, si usas de oliva que sea suave)
• azúcar común o azúcar glas

👨‍🍳 Instructions

1. 1Ponemos en un bol los huevos, la mantequilla, el azúcar, el anís, la sal, la ralladura de naranja y el agua, mezclamos un poco con unas varillas.
2. 2Cambiamos las varillas por una cuchara de madera y comenzamos a agregar e integrar la harina, lo hacemos poco a poco e integramos cada vez que incorporamos harina. Con la última harina ya nos resulta complicado trabajar la masa con la cuchara y la dejamos a un lado y amasamos con la mano.
3. 3Amasamos unos minutos hasta conseguir una masa bien ligada, la cubrimos con film y la dejamos reposar una media hora.
4. 4Recuperamos la masa, vamos tomando porciones de unos 45 g cada uno y estiramos con el rodillo de amasar muy finitas. Estiramos unas cuantas antes de freir para centrarnos en la fritura.
5. 5Ponemos bastante aceite en la sartén, lo dejamos calentar (pero sin humear) y vamos friendo una a una.
6. 6Una vez hechas las orejas las pasamos primero a un colador para que escurra bien el aceite y después a una fuente o rejilla para que enfríen totalmente.
7. 7Una vez bien frías (antes no porque no quedarían crujientes) les espolvoreamos azúcar y servimos.