Quinoasalade met champignons

Een frisse quinoasalade met gebakken champignons, boerenkool en een romige avocadodressing. Vol vezels, gezonde vetten en een heerlijke bite, ideaal als lunch of lichte avondmaaltijd.

📝 Ingredients

• 250 g champignons
• 300 g quinoa
• 200 g boerenkool
• fijngesneden
• 100 g semi-zongedroogde tomaten
• 50 g walnoten
• 1 avocado
• 1 el mosterd
• 1 el kappertjes
• 2 el olie van de zongedroogde tomaten
• citroensap
• 100 ml water

👨‍🍳 Instructions

1. 1Stap 1: Snijd de champignons in kwarten en bak deze in een droge koekenpan. Breng op smaak met peper en zout.
2. 2Stap 2: Kook de quinoa volgens aanwijzingen op de verpakking.
3. 3Stap 3: Rooster de walnoten en hak grof.
4. 4Stap 4: Snijd de boerenkool eventueel fijn en meng door de quinoa en voeg de champignons toe.
5. 5Stap 5: Maak de dressing door alle ingrediënten fijn te mixen. Breng op smaak met peper en zout.
6. 6Stap 6: Voeg de avocadodressing toe aan de salade. Snijd de zongedroogde tomaten grof en voeg met de walnoten toe aan de salade.