Gnocchi met pesto

Zelfgemaakte gnocchi met pesto is simpel, vol smaak en zó veel lekkerder dan die uit de supermarkt. In minder dan een uur tover je dit recept voor verse gnocchi op tafel. Lekker met een juicy kip erbij!

📝 Ingredients

• 1 kg kruimige aardappelen
• 2 eierdooiers
• 250 g bloem
• 1 bos basilicum
• 30 g pijnboompitten
• 1 teen knoflook
• 50 g Parmezaanse kaas
• 100 ml olijfolie
• zout en peper

👨‍🍳 Instructions

1. 1Stap 1: Schil de aardappelen en snijd in blokjes.
2. 2Stap 2: Kook de aardappels in 15 minuten gaar. Giet af en laat droogstomen.
3. 3Stap 3: Gebruik een pureeknijper om de aardappels te pureren.
4. 4Stap 4: Voeg de eidooiers en bloem toe aan de puree en kneed met elkaar tot een deeg. Breng op smaak met zout.
5. 5Stap 5: Rol een lange staaf van het gnocchideeg en snijd in kleine stukjes. Rol over een vork (of vorm) om ribbeltjes te maken.
6. 6Stap 6: Breng een pan water aan de kook en kook de gnocchi voor enkele minuten. Giet af en bewaar wat van het kookvocht.
7. 7Stap 7: Doe de basilicum pijnboompitten knoflook Parmezaanse kaas en olie in een foodprocessor. Maal fijn tot een pesto en breng op smaak met zout en peper.
8. 8Stap 8: Doe de pesto bij de gnocchi in de pan met een klein scheutje kookvocht en meng door elkaar.
9. 9Stap 9: Serveer de gnocchi met wat basilicum en pijnboompitten.