Gefüllte Zucchini

Diese gefüllten Zucchini mit Reis, Kidneybohnen und Paprika sind das perfekte Abendessen für die ganze Familie. Das Rezept ist sehr einfach, wahnsinnig lecker und super gesund.

📝 Ingredients

• 200 g Vollkornreis ((die Gewichtsangabe bezieht sich auf ungekochten Reis))
• 6 große Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 120 ml Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 170 g Kidneybohnen
• 170 g Mais
• 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• 1 Teelöffel Oregano
• 1 Teelöffel Basilikum
• 1/2 Teelöffel rosenscharfes Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer
• 75 g Cashews (ungesalzen und nicht geröstet)
• 120 ml ungesüßte Hafer-, Soja- oder Mandelmilch
• 1 Esslöffel Hefeflocken
• 1/2 Teelöffel weiße Misopaste
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• Salz

👨‍🍳 Instructions

1. 1Die Cashews in einer Schüssel in Wasser einweichen. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Ich verwende am liebsten Reis vom Vortag. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das vegane Hackfleisch nach Packungsanweisung zubereiten. Zur Seite stellen.
2. 2Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In derselben Pfanne nochmal etwas Öl erhitzen und die Zwiebel 2-3 Minuten bis sie glasig ist anschwitzen. Dann den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute anschwitzen.
3. 3Dann den gekochten Reis, das Tomatenmark und die Gemüsebrühe hinzugeben. Gut umrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. 4Anschließend die Kidneybohnen, den Mais, das vegane Hackfleisch und die Gewürze hinzugeben.
5. 5Gut umrühren und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
6. 6Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In der Zwischenzeit die Cashew-Käse-Sauce zubereiten: die Cashews (ohne Wasser) mit den restlichen Zutaten in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine geben.
7. 7Solange pürieren bis eine glatte Sauce entstanden ist.
8. 8Die Zucchini längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Dann ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Zucchini darauf legen und leicht mit Olivenöl einreiben.
9. 9Den Reis in die Zucchinihälften füllen.
10. 10Die vegane Käsesauce über die gefüllten Zucchini träufeln und 20 Minuten bei 180°C backen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.