Gnocchi mit Pilzen richtig cremig garen

Warum die Steinpilze erst angebraten gehören, wie die Rahmsauce kräftig statt sahnig wird, wann die Gnocchi dazukommen. Profikoch über Steinpilz-Gnocchi.

📝 Ingredients

• 250 g Gnocchi
• 250 g frische Steinpilze
• 3 Schalotten
• 3 EL Olivenöl
• 60 ml trockener Weißwein
• 200 ml Sahne
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Muskat
• 1 Prise Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 4 Prisen Cayennepfeffer
• 1 Prise brauner Zucker
• 1 Bund frische Petersilie

👨‍🍳 Instructions

1. 1Die Gnocchi in Salzwasser nur die halbe Packungszeit vorkochen und abgießen.
2. 2Die Steinpilze mit einer Bürste putzen, in Scheiben schneiden und die Schalotten fein würfeln.
3. 3Die Steinpilze in Olivenöl kräftig anbraten, bis sie Farbe nehmen, dann die Schalotten kurz mitbraten.
4. 4Mit Weißwein aufgießen, dann Sahne und Gemüsebrühe dazugeben und mit Muskat, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen.
5. 5Einen kleinen Schuss Wasser zugeben und die vorgekochten Gnocchi in der Sauce für die restliche Garzeit fertig garen.
6. 6Die Sauce dabei leicht einkochen lassen, sie wird durch die Stärke der Gnocchi cremig.
7. 7Zum Schluss die frische Petersilie unterheben und abschmecken.
8. 8Tipp vom Koch: Die Gnocchi nur halb vorkochen und erst in der Pilzrahmsauce fertig garen, so geben sie ihre Stärke an die Sauce ab und machen sie cremig.