Sudado de Berenjena

El Sudado de Berenjena es una versión vegana del plato colombiano original. ¡Repleto de verduras y listo en una hora!

📝 Ingredients

• 2 berenjenas, cortadas en tiras de 3-4 cm (alrededor de 600 g)
• sal y pimienta
• aceite vegetal
• 1/2 cucharadita pimentón ahumado en polvo
• 2 cucharaditas condimento completo (sustituir por una mezcla de comino, pimentón, cúrcuma, ajo y cebolla en polvo)
• 1 cebolla blanca pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimentón rojo grande, picado finamente
• 2 zanahorias pequeñas, peladas, cortadas a lo largo y en rodajas finas de forma media luna
• 2 papas blancas grandes, peladas, cortadas por la mitad de forma media luna
• 2 tomates grandes, picados finamente
• 2 tazas caldo de verduras

👨‍🍳 Instructions

1. 1Precalienta el horno a 220 grados Celsius (430 Fahrenheit)
2. 2Empieza preparando la berenjena.Coloca los trozos de berenjena en un colador con bastante sal. Deja la berenjena durante 15 minutos, revuélvela pasados 7 u 8 minutos. Verás salir gotas del líquido amargo. Si no, usa más sal. Seca la berenjena con toallas de papel.Coloca trozos de berenjena en una bandeja para hornear, agrega un poco de aceite vegetal, espolvorea con pimentón ahumado y pimienta. Mezcla bien y hornea a 220 grados centígrados durante 30 minutos, revuelvelos pasados 15 minutos
3. 3Mientras tanto, prepara las verduras y el resto del estofado.En una olla, cocina la cebolla, el ajo y el pimentón rojo en aceite vegetal durante un par de minutos a fuego bajo-medio, hasta que estén suaves.Agrega la mezcla de especias, sal y pimienta y cocina por 3 minutos
4. 4Agrega la papa y la zanahoria en rodajas, los tomates picados y el caldo de verduras a la olla. Calienta hasta que hierva, baja y deja cocer a fuego lento con una tapa durante 20 minutos hasta que la zanahoria y la papa estén casi cocidas
5. 5Ahora la berenjena al horno también estará lista. Coloca la berenjena en la olla con el resto del estofado y deja hervir a fuego lento durante unos 10-15 minutos adicionales para que los sabores se unan. Ajusta sazón si es necesario
6. 6Sirve con arroz blanco y/o con una ensalada