Tiramisù al limoncello

Tiramisù al limoncello, con una base di savoiardi, una crema pasticcera mista a mascarpone e una bagna al limoncello che rendono questo dolce davvero fresco e delicato!

📝 Ingredients

• 20 Savoiardi
• 200 g Latte intero
• 200 g Panna fresca liquida
• 200 g Limoncello
• 170 g Tuorli
• 32 g Amido di mais
• 32 g Amido di riso
• 130 g Zucchero semolato
• 2 Scorza di limone grattugiata
• 550 g Mascarpone
• 700 g Crema pasticcera preparata
• 150 g Panna fresca liquida
• 50 g Limoncello
• 50 g Zucchero a velo
• 175 g Zucchero semolato
• 90 g Acqua
• 90 g Limoncello
• 120 g Panna fresca liquida
• 30 g Zucchero a velo
• 1 Limone
• 50 g Crema pasticcera rimasta

👨‍🍳 Instructions

1. 1In un pentolino metti lo zucchero, l’acqua e il limoncello. Accendi la fiamma e porta il composto a sfiorare il bollore, mescolando con un cucchiaio o una spatola per favorire lo scioglimento completo dello zucchero. Quando il liquido è limpido e lo zucchero completamente sciolto, togli dal fuoco e lascia raffreddare. La bagna dovrà risultare tiepida al momento dell’utilizzo: se è troppo calda i savoiardi si inzuppano eccessivamente, se è fredda l’assorbimento sarà irregolare.
2. 2In una ciotola unisci zucchero, amido di mais e amido di riso. Aggiungi i tuorli e amalgama il tutto con una frusta a mano, lavorando con calma fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
3. 3Versa il latte e la panna in un pentolino, aggiungi la scorza di limone tagliata a listarelle e porta a sfiorare il bollore. Quando il liquido è caldo, elimina la scorza di limone e versalo sul composto di tuorli, mescolando subito e con decisione. Riporta tutto nel pentolino e cuoci a fiamma media, mescolando continuamente, finché la crema si addensa. La consistenza corretta è quella di una crema liscia, vellutata e lucida, che vela bene il cucchiaio.
4. 4Unisci a questo punto il limoncello e continua a mescolare per incorporarlo perfettamente. Trasferisci la crema in una pirofila bassa e larga, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
5. 5Quando la crema pasticcera è ben fredda, montala brevemente con una frusta per ridarle elasticità. Nella ciotola della planetaria munita di frusta lavora il mascarpone fino a renderlo cremoso. Aggiungi quindi 700 g di crema pasticcera (tenendo da parte la restante per la decorazione) e lascia amalgamare.
6. 6Unisci lo zucchero a velo, la panna e il limoncello, quindi monta fino a ottenere una crema liscia, sostenuta ma morbida, adatta a essere distribuita a strati. Trasferisci la crema in una sac à poche e riponila in frigorifero fino al momento dell’uso.
7. 7Versa la bagna ormai tiepida in un recipiente basso e largo. Immergi i savoiardi uno alla volta per circa 3–4 secondi, girandoli rapidamente e scolandoli tenendoli in verticale prima di disporli sul fondo della pirofila.
8. 8Forma un primo strato ordinato di savoiardi e coprilo con uno strato uniforme di crema, utilizzando circa metà della crema contenuta nella sac à poche. Procedi con un secondo strato di savoiardi, sempre leggermente inzuppati, e completa con la crema rimasta, livellando bene la superficie con una spatola.
9. 9Metti la crema pasticcera tenuta da parte in un conetto da pasticcere o in una sac à poche con foro piccolo. Realizza sulla superficie del tiramisù delle strisce orizzontali, parallele tra loro, seguendo il lato corto della pirofila.
10. 10Con l’aiuto di uno stuzzicadenti, traccia delle linee verticali dall’alto verso il basso, alternando il verso, in modo da ottenere un disegno decorativo. Monta la panna con lo zucchero a velo e usala per decorare il perimetro del dolce. Completa con delle zeste di limone e, al centro, una fetta di limone arrotolata su se stessa.
11. 11Riponi il tiramisù al limoncello in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirlo, così che gli strati si assestino correttamente.